A Gooey butter cake é um tipo de bolo tradicionalmente produzido em St. Louis, no Missouri.
É um bolo plano e denso com farinha, manteiga, açúcar e ovos, tipicamente com cerca de um cm de altura e polvilhado com açúcar de confeiteiro, geralmente servido como um tipo de “bolo de café” e não como um bolo de sobremesa.
Existem duas variantes distintas do bolo: o original de St. Louis, com o gooey butter de MO Bakers (a receita que segue) e uma variante com creme de queijo e uma massa pronta de yellow cake.
Acredita-se que o original de St. Louis, MO Bakers teve origem nos anos 30 na padaria de John Hoffman.
Há várias versões sobre a criação do bolo.
A primeira conta que o bolo foi feito por acaso, pela primeira vez, por um padeiro germano-americano que estava tentando preparar uma massa normal para bolos, mas inverteu as proporções de manteiga e farinha.
Outra história conta que havia dois tipos de “manteigas” usadas na padaria de Hoffman: uma manteiga pegajosa e uma manteiga profunda (gooey butter e deep butter).
A manteiga pegajosa era usada como adesivo para preparações como os pães dinamarqueses e os stollen. Ela era espalhada na superfície, então eram adicionados coco, avelãs, amendoins, etc.
Um novo padeiro confundiu a manteiga. O erro foi descoberto apenas depois e, em vez de jogá-las fora, Hoffman decidiu assá-las mesmo assim.
Esse erro de cozimento foi cometido durante a Grande Depressão, o que significava que os estoques de ingredientes para assar eram escassos.
O novo bolo foi vendido tão bem que Hoffman continuou a assá-lo e vendê-lo e logo outros padeiros em torno de St. Louis também o fizeram.
Gooey butter cake agora está amplamente disponível também fora da área de St. Louis, pois o Walmart comercializou uma versão chamada “Paula Deen Baked Goods Original Gooey Butter Cake”.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 90 ml leite
- 235 g manteiga
- 5 g fermento alimentar
- 225 g açúcar
- 2 ovos
- 365 g farinha
- 3 colheres de sopa xarope de milho
- 1 fava de baunilha
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Forma de 22 cm
Passos
Aquecer o leite (45 ml), adicionar o fermento.
Bater a manteiga derretida (85 gr) com o açúcar (45 gr), o sal e o ovo (1).
Adicionar a farinha (215 gr) em três vezes, alternando com a mistura de leite em duas vezes.
Distribuir na forma de 22 cm, cobrir e deixar descansar por 2 horas.
Misturar a manteiga (150 gr) com o açúcar (180 gr), uma pitada de sal e o xarope de milho. Adicionar a baunilha, o outro ovo, o leite (45 ml) e a farinha (150 gr), misturar e distribuir sobre o bolo.
Assar no forno a 180°C por 30 minutos.
Uma vez frio, polvilhar com açúcar de confeiteiro.
Se eu tivesse que escolher uma música que representasse a receita, eu escolheria, “St. Louis Blues” uma canção de 1914 escrita pelo músico americano W. C. Handy e eu escolheria interpretada por Bessie Smith, a mais popular e talentosa cantora de blues e jazz dos anos vinte e trinta.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a versão com queijo da Gooey butter cake?
A torta de manteiga pegajosa A St. Louis Convention & Visitors Commission inclui uma receita com creme de queijo e a variante comercial do bolo amarelo em seu site, definindo-o como “um dos alimentos populares e extravagantes de St. Louis”.
A receita prevê uma camada inferior de manteiga e massa para bolo amarelo e uma camada superior à base de ovos, creme de queijo e, em um caso, extrato de amêndoas.
A variante com creme de queijo da receita da gooey butter cake (também conhecida como “Ooey Gooey butter cake“, ocasionalmente “chess cake”), apesar de bastante próxima do original, é uma aproximação projetada para uma preparação mais simples em casa.
