O molho de nozes, famoso tanto quanto o pesto, é um condimento tipicamente da Ligúria, feito com nozes, alho, óleo e pão amanhecido.

É uma preparação muito simples, mas que exige um pouco de paciência em algumas etapas de preparação.

Na tradição da Ligúria, o molho de nozes (em lígure “sarsa de noxe“) foi criado para temperar o Pansotti (veja a foto abaixo), uma massa recheada típica semelhante ao ravioli, que não contém carne e é, portanto, um prato sem carne. Por isso, era considerada a receita ideal para preparar durante o período da Quaresma.

Assim como o Pesto Genovês, não deve ser aquecido no momento da utilização, mas apenas diluído com um pouco de água quente da massa, misturando e adicionando manteiga e parmesão a gosto.

Muitos optam pelo atalho e fazem batendo nozes, creme de leite (que absolutamente não deve ser usado!) e grana, mas assim perdem o sentido autêntico deste condimento cru.

Este molho é ainda hoje tradicionalmente produzido com o pilão de oliveira, um instrumento antigo que permite esmagar as nozes para liberar ao máximo seu sabor e dar ao molho uma nota mais quente.

O verdadeiro molho de nozes é uma receita de reaproveitamento: é ligado com pão seco embebido em leite, e nunca se usa manteiga ou creme de leite.