O Mongolian beef, apesar do nome, é um prato de Taiwan, à base de carne (geralmente flank steak) com cebolinha ou vegetais, servido sobre uma cama de arroz no vapor.
▶Nos Estados Unidos é um prato básico dos restaurantes chineses americanos, onde a carne é servida sobre crocantes noodles de vidro fritos.
▶O prato deriva do fato de que foi em Taiwan que apareceram pela primeira vez os restaurantes “churrasco mongol”: um método de preparação de carne e vegetais salteados na wok (styr-fried) criado por um expatriado chinês durante os anos 50, Wu Zhaonan.
Após fugir para Taiwan durante a guerra civil chinesa, Wu abriu uma barraca de comida de rua em Yingqiao, Taipei, em 1951.
Inicialmente queria chamar o seu estilo de culinária de “churrasco de Pequim”, mas devido a sensibilidades políticas, escolheu em vez disso “churrasco mongol”, apesar de não ter ligação alguma com a Mongólia.
Acredita-se também que o nome foi escolhido por motivos de marketing, para criar um fascínio exótico em torno do seu estabelecimento.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Contemporânea
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 bifes finos de carne (flank steak)
- 3 colheres amido de milho
- 3 colheres óleo vegetal
- 3 dentes alho (picados)
- 1 colher gengibre picado
- 50 ml molho de soja
- 1 colher açúcar
- 1 pimentão verde
- 2 cebolinhas (cortadas em pedaços)
- q.b. sal e pimenta
- 360 g arroz grão longo (cozido no vapor)
- q.b. gergelim
Passos
Tempere o bife fatiado com sal e pimenta. Misture o bife no amido de milho até cobri-lo completamente e uniformemente.
Adicione a uma frigideira grande em fogo médio-alto 1 colher de óleo, o pimentão cortado em tiras, o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto, em seguida, adicione o molho de soja, 1/4 de xícara de água e o açúcar e leve para ferver até que o açúcar esteja dissolvido, cerca de 2 minutos.
Coloque de lado.
Volte a frigideira ao fogo e adicione o óleo restante. Adicione o bife e refogue até que fique dourado uniformemente em ambos os lados, por 1 ou 2 minutos de cada lado.Despeje o molho na frigideira e misture com a carne. Deixe ferver e engrossar o molho por 1 ou 2 minutos.
Adicione a cebolinha e continue a cozinhar por mais um minuto, até que o molho esteja suficientemente denso.
Despeje o mongolian beef sobre o arroz no vapor e sirva, decorando com gergelim.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que são os restaurantes de churrasco mongol?
Os restaurantes de churrasco mongóis permitem aos clientes selecionar carnes cruas, vegetais e molhos, que são então salteados juntos em uma grande chapa plana.
Este estilo inclui carne salteada em estilo chinês, que enfatiza cortes tenros e molhos agridoce, e também se inspira no teppanyaki japonês.
Uma das combinações mais populares era carne fatiada salteada com molho de soja, alho, gengibre e açúcar, que eventualmente se tornou conhecido como “mongolian beef”.
