Na nossa chegada a Nápoles, durante a nossa viagem de setembro-outubro, no primeiro jantar na Trattoria & Pizzeria Ornella, não podíamos deixar de escolher um dos pratos mais representativos da culinária napolitana: a mozzarella na carroça, que nasceu em Nápoles como um “prato pobre”, uma forma de aproveitar as sobras de pão amanhecido e mozzarella do dia anterior.
O melhor queijo para prepará-la é a mozzarella de búfala campana, mas também existe uma versão romana com recheio de presunto, anchovas e a mozzarella fiordilatte.
Não use pão de forma porque não resistiria à fritura. A tradição recomenda usar pão amanhecido, mas o pão de forma serve.
Diz-se que o nome deriva do meio de transporte, a carroça, que, devido ao seu movimento e ao calor a que submetia o leite transportado, fazia-o chegar ao destino não mais na sua forma original, mas mais semelhante a um queijo.
Outros afirmam que é a própria forma que dá o nome à mozzarella na carroça, pois, antigamente, as fatias de pão usadas eram redondas e, unidas à mozzarella e fritas, lembravam as rodas de um vagão do século XIX.
No vídeo você encontra a versão sem glúten e sem lactose com cozimento na fritadeira a ar.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 8 fatias pão de forma
- 1 mozzarella de búfala campana DOP
- 3 ovos
- 100 g farinha de rosca
- 3 colheres leite
- q.b. farinha
- q.b. óleo de amendoim
- q.b. sal
Preparo
Comece o preparo do seu mozzarella na carroça cortando a mozzarella em fatias de cerca de 1 cm e espremendo e secando com papel.
Retire a crosta das fatias de pão de forma.
Alinhe as fatias de pão na superfície de trabalho e coloque a mozzarella no centro de uma das duas fatias de pão.
Quebre os ovos em uma tigela rasa e larga e bata-os com um garfo junto com 3 colheres de leite e uma pitada de sal.
Coloque a farinha em um pratinho e encha uma xícara com água fria.
Passe as fatias de pão recheadas primeiro na farinha e depois no ovo, cobrindo-as completamente.
Para que a mozzarella não derreta durante o cozimento, é necessário que o pão esteja bem empanado. Passe, então, as bordas na farinha e mergulhe-as rapidamente na água fria para selá-las.
Você pode repetir duas vezes o passo da empanação para obter mais crocância e evitar que a mozzarella escape.
Coloque uma panela com bastante óleo no fogo e, quando estiver quente, frite as mozzarellas na carroça: quando estiverem bem douradas, escorra-as e coloque-as em folhas de papel toalha para frituras para eliminar o excesso de óleo.
Não frite muitos triângulos de pão de cada vez para não baixar a temperatura do óleo.
Salpique sal e sirva imediatamente.
Variante no forno e na fritadeira a ar:
Pode ser cozida também em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 8 minutos ou até que o pão esteja completamente dourado.
Na fritadeira a ar a 190°C por 8-10 minutos, virando na metade do tempo até dourar uniformemente.
Na fritadeira a ar a 190°C por 8-10 minutos, virando na metade do tempo até dourar uniformemente.
Na fritadeira a ar a 190°C por 8-10 minutos, virando na metade do tempo até dourar uniformemente.
