Se você tem acompanhado as redes sociais ultimamente, certamente já se deparou com um bolo dourado, crocante e irresistível chamado Crinkle Cake. Mas você sabia que esse doce não é uma invenção moderna? Seu verdadeiro nome é Muakacha (المكشكشة), que em árabe significa literalmente “rugoso” ou “enrugado”.
A Muakacha é um tesouro da confeitaria do Iraque, famoso em todo o mundo do Oriente Médio. É considerada uma “prima” simplificada da Baklava, com a qual compartilha o uso da massa filo e do xarope aromático.
Enquanto a Baklava requer precisão milimétrica ao sobrepor as camadas de massa, na Muakacha os folhas são propositalmente amassadas em forma de sanfona para criar espaços que se tornam ninhos de crocância.
A massa filo é primeiro regada com bastante manteiga derretida, depois coberta com um creme aveludado (custard) que cozinha entre as dobras, permanecendo macio.
O toque final, fundamental na tradição do Oriente Médio, é o Attar: um xarope de açúcar infundido com água de rosas ou flor de laranjeira, despejado frio sobre o bolo quente para criar aquele típico “crunch”.
Finalmente, a receita original é enriquecida com uma chuva de pistaches picados.
E no vídeo eu proponho uma versão com xarope aromatizado com bergamota.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno, Forno elétrico
- Culinária: Oriente Médio
Ingredientes
- 12 folhas massa filo
- 150 g manteiga (derretida)
- 300 ml leite
- 3 ovos
- 150 g açúcar
- 40 g pistache sem sal
- 120 ml água
- 1 colher de chá suco de limão
- 3 bagas cardamomo
- 2 colheres de sopa água de rosas
Ferramentas
- 1 Assadeira 20×30
Passos
1. Dobre a massa filo
Pegue duas folhas de massa filo de cada vez e dobre-as em sanfona (dobras de cerca de 2-3 cm).
Posicione-as na assadeira 20×30 untada com manteiga, uma ao lado da outra. Não aperte muito: elas precisam
de espaço.
Derrame a manteiga derretida uniformemente sobre toda a superfície, tentando fazê-la entrar nas
dobras.
2. Adicione o creme
Bata juntos leite, ovos e açúcar. Derrame delicadamente essa mistura sobre a massa filo.
Coloque no forno a 180º por 25 minutos até que a superfície fique dourada e crocante.
3. Prepare o xarope
Em uma panela misture cardamomo, água, açúcar e limão. Leve à fervura, depois abaixe o
fogo e cozinhe por 10 minutos até que cubra a colher, adicione a água de rosas e deixe
esfriar completamente. Deve estar frio quando você despejar sobre o bolo quente.
4. Desenformar
Desenforme a Muakacha e, enquanto ainda está quente, despeje o xarope frio sobre toda a
superfície. Complete com uma generosa quantidade de pistaches e nozes picadas. Deixe descansar por 15
minutos antes de servir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre Muakacha e crinkle cake?
Na verdade, Muakacha e Crinkle Cake são exatamente o mesmo doce.
Muakacha é o nome original árabe, enquanto Crinkle Cake é o termo em inglês que se tornou viral nas redes sociais.
Contudo, existem diferenças sutis entre a tradição e a versão moderna das redes sociais:
Aromas: A Muakacha tradicional é caracterizada pelo uso de água de rosas ou flores de laranjeira e geralmente um toque de cardamomo no xarope. A versão do TikTok (Crinkle Cake) geralmente usa apenas baunilha e canela.
Guarnição: A receita original quase sempre prevê uma generosa quantidade de pistaches triturados. O Crinkle Cake moderno pode ser deixado simples ou enriquecido com ingredientes menos convencionais, como cereais ou outros tipos de frutas.
Doçura: Nas versões virais, às vezes é usado leite condensado, enquanto a Muakacha autêntica confia exclusivamente no xarope de açúcar (Attar) para a doçura e conservação.
Em suma, o Crinkle Cake é a versão simplificada e “ocidentalizada” da Muakacha.Como a Muakacha se tornou famosa no mundo?
A receita se tornou viral graças a Ramena, uma criadora de conteúdo iraquiana-americana que apresentou este doce tradicional (que ela vendia em sua confeitaria) ao grande público das redes sociais, chamando-o de Muakacha.
Existem variações muito antigas chamadas Moacha ou Macashaw que pertencem à tradição Assíria (população indígena do Iraque). Nessas regiões, a técnica de “amassar” a massa era uma maneira doméstica e rápida de criar doces semelhantes à Baklava sem a necessidade de camadas perfeitas.
