Naan-e gerdui ou naan-e gerdooi, literalmente “pão de nozes”, são biscoitos persas de nozes sem glúten, feitos com nozes trituradas e açúcar de confeiteiro.
Os biscoitos doces persas podem ser classificados em biscoitos secos (shirini khoshk) e biscoitos úmidos (shirini tar), e os naan-e gerdui pertencem ao primeiro tipo.
Segundo a lenda, o rei Jamshid descobriu o açúcar durante o ano novo persa, o Nowruz .
Portanto, há o costume de celebrar o Nowruz com sete comidas doces, além dos outros sete elementos tradicionais do Haft -sin.
Sete doces:
• Noghl, amêndoas cobertas de açúcar aromatizadas com água de rosas
• Baklava persa, massa de amêndoas com pistache
• Nan-e berenji, biscoitos de arroz
• Nan-e badami, biscoitos de amêndoas
• Nan-e nokhodchi, biscoitos de grão de bico
• Sohan asali, amêndoas com mel
• Nan-e gerdui, biscoitos de nozes
Uma parte importante das celebrações do Nowruz é a preparação da mesa Haft-Seen, uma mesa decorada com objetos simbólicos que representam a primavera, novos começos, esperança e muito mais.
Para o Afeganistão, os biscoitos à base de farinha de arroz e pistache típicos do Nowruz são:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 12 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Oriente Médio
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g nozes (+ 12 metades para decorar)
- 4 gemas
- 100 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 1 colher de chá água de rosas (ou extrato de baunilha)
- 3 vagens cardamomo
Passos
Triture grosseiramente as nozes.
Bata as gemas com o açúcar de confeiteiro, adicione a água de rosas (ou o extrato de baunilha) e o cardamomo esmagado, por fim as nozes.
Com a ajuda de uma colher, forme um biscoito sobre uma assadeira coberta com papel manteiga. Decore cada biscoito com uma metade de noz.
Asse em forno estático a 150° por 20 minutos.
O chá no Irã:
O chá chegou à Pérsia através da Rota da Seda vinda da Índia e rapidamente se tornou a bebida nacional.
Os iranianos têm uma das maiores taxas de consumo de chá per capita do mundo; e desde os tempos antigos, cada rua tem sua châikhâne (casa de chá).
Os châikhânes ainda desempenham um papel social importante. Tradicionalmente, os iranianos bebem chá despejando-o em um pires e colocando um pedaço de pedra de açúcar (qand) na boca antes de beber.
O açúcar em cubos é um símbolo. Um símbolo adoçante. Diz-se que no Irã, esfregando-o com a mão sobre a cabeça do noivo e da noiva e colocando-o na prateleira, trará boa sorte.
Na província de Gilan, nas encostas do Elbourz, há vastas áreas de cultivo e milhões de pessoas trabalham na indústria do chá. Esta região cobre grande parte da demanda de chá do Irã.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o Nowruz?
Nowruz é uma celebração de ano novo significativa no Afeganistão, Irã e em toda a Ásia Central.
A festa coincide com o equinócio da primavera em março e, assim como o ciclo completo das estações, é o símbolo de renascimento.
Antecedendo o Islamismo, o Nowruz é uma antiga celebração que tem suas raízes no zoroastrismo, cuja pátria espiritual diz-se ser Balkh, no Afeganistão.
A cor associada ao Nowruz é o verde, que reflete a tradição zoroastriana de marcar o equinócio da primavera e celebrar a nova vida que ele traz.
