O Nama Shokupan, também conhecido como Shi pan, é o pão japonês do menu Bem-vinda Primavera, da seção “Construir o menu”.

Não confundir com o seu primo, o pão de leite Hokkaido, que é um tipo de shokupan cuja massa é igualmente leitosa, mas menos doce.

Nama significa cru ou fresco, shoku é comida e pan é pão, a tradução é pão simples fresco.

O shokupan しょ ぱん é feito com o método yudane, uma antiga técnica de panificação japonesa, um pré-impasto de consistência gelatinosa, caracterizado por um alto grau de hidratação com farinha e água.
O método prevê o uso de 20% da farinha total presente na receita e a proporção é de 1:1 entre farinha e água.

Ao contrário do similar método chinês Tang Zhong (ou roux de água), o yudane é formado fervendo a água (cerca de 90 graus) e despejando-a sobre a farinha que terá o mesmo peso da água, formando uma massa que será mantida na geladeira por no mínimo 8 horas.

Este pão é a versão japonesa dos macios pães brancos trazidos pelos soldados americanos durante a ocupação do pós-guerra e era originalmente produzido com trigo e leite condensado como alimento básico de baixo custo durante os períodos de austeridade

O Nama Shokupan, é o pão quadrado que é assado na forma com tampa, ao contrário do Yama Shokupan, aquele com a parte superior arredondada, que é assado sem tampa.

E geralmente é utilizado para preparar os sando, os sanduíches recheados.