O Nasi lemak é um prato originário da culinária malaia composto por: arroz aromático cozido no leite de coco e folhas de pandan.
É comumente encontrado na Malásia, onde é considerado o prato nacional, mas também é um prato originário das áreas vizinhas com populações significativas de etnia malaia, como Singapura e o sul da Tailândia.
Na Indonésia, pode ser encontrado em várias partes de Sumatra, especialmente nas regiões malaias de Riau, Ilhas Riau e Medan.
É considerado um prato essencial para um típico café da manhã em estilo malaio.
Seu nome em malaio significa literalmente “arroz gordo”, mas neste contexto é entendido como “rico” ou “cremoso”.
O nome deriva do processo de cozimento que envolve o molho do arroz no creme de coco e a cocção a vapor da mistura.
Nas províncias de Palembang e Jambi, também é chamado de nasi gemuk, pois na língua malaia de Palembang gemuk é sinônimo de lemak.
Nasi lemak kukus que significa “nasi lemak ao vapor” é outro nome dado ao nasi lemak servido como arroz ao vapor.
Tradicionalmente, o Nasi lemak é envolto e servido em folhas de banana, com um molho picante (sambal) e vários acompanhamentos, incluindo fatias de pepino fresco, pequenas anchovas fritas (ikan bilis), amendoins torrados e ovos cozidos ou fritos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Vapor
- Culinária: Malásia
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g arroz jasmin
- 500 ml leite de coco
- 250 ml água
- 3 folhas de pandan
- q.b. sambal
- 6 ovos cozidos
- 1 pepino
- q.b. amendoins
- q.b. anchovas secas (ikan bilis)
- q.b. óleo vegetal
Passos
Cozinhar o arroz a vapor no leite de coco e água, com as folhas de pandan.
Remover as folhas.
Fritar as anchovas e os amendoins.
Servir o arroz com pepino fatiado, anchovas, ovos cozidos, sambal e amendoins.
Tipo de Sambal:
Geralmente é servido com sambal tumis (com as anchovas secas), eu optei por um sambal balado, onde o pimentão ou pimentão verde é batido junto com alho, cebola, tomate vermelho ou verde, sal e suco de limão ou lima, depois salteado com óleo ou você pode comprá-lo online.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as variantes do Nasi lemak?
Na Malásia e em Singapura, o nasi lemak está disponível em muitas variantes, pois é preparado por chefs de diferentes culturas.
Na Malásia peninsular noroeste, geralmente se incorpora o curry na receita.
O sambal servido com o prato varia em picância, desde um sabor suave até ser bastante picante, com um leve sabor doce no fundo.
Os hotéis costumam apresentar o prato em seu menu com pratos elaborados, como o rendang de carne e a adição de frutos do mar.
Também conhecido como nasi lemak kuning (nasi lemak amarelo) ou nasi lemak royale, esta versão é frequentemente preparada em algumas partes do norte de Kedah, especialmente em Alor Setar e em Perlis.
O arroz é de cor amarela e é comumente consumido com curry, embora algumas barracas possam oferecer sambal.
Embora não seja comum ver barracas e restaurantes chineses vendendo nasi lemak, existe uma versão não halal que contém carne de porco, vendida em vilas e cidades como Malaca, Penang, Perak e algumas partes de Kuala Lumpur.
Alguns vendedores ambulantes chineses malaios são conhecidos por preparar curry de porco e javali, sambal e rendang.
Está disponível na maioria dos restaurantes não halal e é servido em uma variedade de carne de porco.
A variação indiana malaia é semelhante à versão original. No entanto, muitos indianos malaios são hindus e, portanto, não comem carne de boi.
Na versão indiana malaia, é servido com curry, como frango ao curry, peixe ao curry ou cordeiro ao curry.
Para outras variantes, leia aqui.
