As Natchitoches Meat Pie (se pronuncia “Nack-a-tish”) são um ícone da Louisiana, semelhantes a empanadas, tradicionalmente recheadas com uma mistura de carne bovina e suína e depois fritas. A minha é uma versão light na fritadeira a ar.
A sua história é fascinante porque envolve mais de 300 anos de trocas culturais na Louisiana em um “pacote”.
Tudo começou em 1714, quando Natchitoches (pronunciado Nack-a-tish) foi fundada como o mais antigo assentamento permanente da Louisiana.
A receita é o resultado de uma mistura única:
Influência Espanhola: Muitos historiadores acreditam que deriva das empanadas, introduzidas pelos soldados espanhóis do posto vizinho de Los Adaes.
Influência Francesa: Os colonos trouxeram a tradição do pastel de carne (como a tourtière franco-canadense) e o uso da farinha de trigo, na época um ingrediente de luxo importado da Europa.
Raízes Nativas e Crioulas: As tribos locais dos Natchitoches já tinham pratos à base de carne e milho, enquanto a comunidade Créole aperfeiçoou a mistura de especiarias e introduziu a fritura na banha, tornando o prato o que conhecemos hoje.
Durante séculos, essas meat pies foram vendidas como comida de rua.
Os vendedores ambulantes: No século XIX, jovens vendedores (principalmente da comunidade afro-americana) andavam pelas ruas gritando “Hotta meat pies!” vendendo-as por poucos centavos como lanche rápido.
A fama global: Apenas em 1967, com a abertura da famosa Lasyone’s Meat Pie Kitchen, o prato saiu das cozinhas domésticas para se tornar uma celebridade nacional, atraindo a atenção da imprensa internacional.
O reconhecimento oficial: Em 2003, o governo da Louisiana declarou oficialmente a Natchitoches Meat Pie como “State Meat Pie” oficial.
Hoje, todo mês de setembro, a cidade celebra seu orgulho gastronômico com o Natchitoches Meat Pie Festival, entre competições culinárias e música ao vivo.
Tradicionalmente, as Natchitoches meat pies são consideradas um finger food “autossuficiente”: o recheio é tão saboroso e úmido que na Louisiana muitas vezes são comidas sozinhas, recém-fritas e envoltas em um guardanapo de papel, mas eu as acompanhei com molho tártaro.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 15 Unidades
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg farinha
- a gosto sal
- 1 colher de chá fermento alimentar
- 2 ovos
- 130 g banha
- 240 ml leite
- a gosto óleo vegetal (para fritura a ar)
- 1 colher de chá banha
- 900 g carne moída de boi e porco
- 1 cebola
- 1 pimentão verde
- 1 dente alho (picado)
- 1 colher de sopa farinha
- a gosto cebolinha (picada)
- a gosto sal e pimenta
Ferramentas
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- 1 Fritadeira a ar
- 1 spray para óleo
Passos
O Recheio: Aqueça a banha em uma panela pesada. Adicione as carnes e cozinhe até não estarem mais rosadas. Junte os vegetais (cebola, pimentão, alho, cebolinha) e tempere generosamente. Quando a carne estiver cozida e os vegetais murchos, escorra o excesso de gordura e incorpore a colher de farinha. Deixe esfriar completamente.
A Massa: Peneire a farinha com o sal e o fermento. Misture a banha na farinha até que o composto fique arenoso. Em uma tigela separada, bata os ovos com o leite e adicione gradualmente à farinha até obter uma consistência elástica e fácil de estender.Montagem: Estenda a massa bem fina. Corte círculos de cerca de 12 cm. Coloque uma colher generosa de recheio no centro de cada círculo.
Fechamento: Umedeça levemente as bordas com água ou ovo batido, dobre a massa em meia-lua e sele bem pressionando as bordas com os dentes de um garfo.
Borrife com óleo.Temperatura: Ajuste a fritadeira para 180°C
Tempo: Cozinhe por cerca de 15-18 minutos. Se quiser mais escuras e crocantes, pode chegar a 20 minutos ou aumentar para 190°C apenas nos últimos 2-3 minutos.
Virada: Na metade do tempo (após cerca de 8-10 minutos), vire as meat pies para garantir que a base também fique dourada e não permaneça úmida
FAQ (Perguntas e Respostas)
A crosta é semelhante à massa folhada?
Não, não é uma verdadeira massa folhada (puff pastry), mas sim um meio-termo entre uma massa brisé e uma massa macia para empanadas.
Aqui estão as principais diferenças:
Consistência: Enquanto a massa folhada é composta por centenas de camadas finas criadas pela manteiga, a crosta da Natchitoches é mais densa e quebradiça. Graças ao uso do fermento e do leite, tende a inchar levemente durante a fritura, tornando-se macia por dentro e crocante por fora.
Ingredientes: Ao contrário da massa folhada clássica, esta massa contém ovos e leite, o que a torna mais elástica e fácil de manusear para selar o recheio sem quebrar.
Utilização: Se você tem pouco tempo, muitos usam a massa folhada congelada como atalho, mas o resultado será muito mais arejado e oleoso em comparação com o original. A versão autêntica deve ser robusta o suficiente para poder ser comida com as mãos sem se despedaçar por toda parte.
Se você quer um resultado profissional, recomendo usar banha (lard) em vez de manteiga: é o segredo para obter aquela típica consistência “flaky”, mas resistente, típica do Sul dos Estados Unidos.
