Os nhoques de batata roxa são a minha versão “roxa”, e sem glúten, porque são feitos com farinha de trigo sarraceno de um clássico da culinária italiana: os nhoques.
🌸As flores de abóbora na cozinha também são chamadas de “fiorilli” e são tanto as flores da planta de abobrinha quanto as da planta de abóbora. A diferença é mínima, as flores de abobrinha têm pétalas mais pontiagudas e cor mais alaranjada do que as flores de abóbora, mas são menos perfumadas. O sabor é muito semelhante. Para simplificar, chamamos de “flores de abóbora”, mesmo quando são de abobrinha.
🌸As flores masculinas são geralmente vendidas em ramos, enquanto as femininas estão presas às abobrinhas. Se você tem uma horta, é melhor colher apenas as flores masculinas e deixar as femininas para que possam produzir o fruto. As flores masculinas têm um caule que permanece fino, enquanto as femininas começam a engrossar na base, onde a abobrinha se formará.
A receita prevê o uso de outra flor comestível, ou seja, aquelas flores que, além de decorativas, são também comestíveis: a rosa. Eu aromatizei a água de cozimento com pétalas de rosa.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão, Todas as estações
Ingredientes
- 500 g batatas roxas
- 50 g farinha de trigo sarraceno
- 1 ovo
- 15 flores de abóbora
- 500 g pecorino (ralado)
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- 20 g amêndoas
- q.b. pétalas de rosa
Passos
Ferva as batatas, depois amasse-as (com casca) com o espremedor de batatas.
Adicione o ovo, a farinha, o sal.
Trabalhe a massa até obter uma consistência lisa.
Corte parte da massa e crie rolinhos. Corte cada rolinho para criar nhoques.
Coloque-os sobre uma superfície enfarinhada.
Lave delicadamente as flores de abóbora, removendo o pistilo interno.
Coloque-as em uma assadeira, regue com azeite de oliva extra virgem e asse em forno pré-aquecido a 180° por 10 minutos.
Torre as amêndoas após cortá-las grosseiramente.
Ferva a água com as pétalas de rosa, quando atingir a fervura, adicione sal e retire as pétalas.
Adicione os nhoques, quando subirem à superfície estão prontos, então use uma escumadeira para retirá-los para um recipiente.
Dilua o pecorino com a água do cozimento dos nhoques até criar um creme.
Monte o prato com os nhoques, adicione o creme de pecorino, decore com as flores de abóbora e as amêndoas torradas.
Você pode escolher à vontade e usar as amêndoas sem pele ou não.
Para uma versão clássica, convido você a assistir ao meu vídeo, feito em colaboração com minha mãe, para a preparação dos clássicos Nhoques da mamãe ao pesto genovês:
