Mufulettu, muffuletta ou muffoletta, muffuletto ou guastedda, é um pão redondo siciliano achatado.
▶Em toda a Sicília, o nome muffulettu indica diferentes preparações. O termo derivaria do francês mouflette, ou seja, mole.
▶O Mufulettu de Licata é a receita realizada em Licata na província de Agrigento e está ligada a duas festividades: a Sexta-feira Santa e o Corpus Christi. Esta última tradição já se perdeu, mas permanece a da Sexta-feira Santa, quando é comemorada a Paixão e a Morte de Jesus.
▶As padarias começam a assar os mufulettos, no início da tarde, quando a estátua que representa o corpo de Jesus é crucificada no “Calvário” montado na praça principal da cidade.
▶Este costume é devido à Confraternidade de São Jerônimo. Em 1500, para celebrar o sucesso das representações e o fim do jejum, os confrades costumavam comer o mufulettu.
▶O mufulettu de Licata é à base de semolina de trigo duro, fermento biológico, sal, anis, canela, cominho ou funcho, gergelim na superfície, e muita água; hoje é consumido principalmente recheado com atum em conserva, sardinha e azeitonas pretas ou com atum e pecorino.
▶O mufulettu da sexta-feira santa marca o fim do jejum, mas como a Quaresma ainda não acabou, a carne é proibida.
Há alguns anos, os padeiros de Licata fazem os mufulettos uma vez por semana, fora da Quaresma, com linguiça grelhada e cebolas.
Na região de Palermo, a mufoletta é usada para preparar o típico pani câ meusa; um pão típico de Partinico (PA) é o muffoletto rî parrini, que é preparado usando uma biga e sementes de gergelim.
Em Caltanissetta, na muffoletta nissena, usam-se como ingredientes a ricota e o caciocavallo, além da pimenta.
🌟A minha versão do O Mufulettu de Licata é com: atum em conserva e queijo primo sale, preparada durante uma transmissão ao vivo no TikTok.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 45 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 7 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes para O Mufulettu de Licata
- 500 g farinha de semolina de trigo duro remacinada
- 40 g sementes de anis
- 30 g sementes de funcho
- 5 g canela em pó
- 10 g fermento biológico seco
- 400 ml água (morna)
- q.b. pimenta
- 10 g sal
- q.b. atum em conserva
- q.b. primo sale de vaca
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- q.b. orégano
- q.b. gergelim
Passos
Adicione à farinha de semolina as sementes de anis, o funcho (ou cominho), a canela, a pimenta e acrescente o fermento biológico seco, por fim a água morna e o sal.
Amasse.
Deixe descansar por 1 hora e meia, coberto.
Crie pãezinhos de 120 g, achate-os no gergelim (de um lado só). Coloque na assadeira e deixe descansar por mais 15 minutos.
Asse no forno a 190°C por 25 minutos.
Deixe esfriar, corte ao meio e recheie com atum em conserva e o primo sale. Tempere com azeite, sal e orégano.
Você sabia que…
Nos EUA é popular o muffuletta sandwich, com recheio de embutidos e queijos, acompanhado de uma mistura de azeitonas verdes, alcachofras e alcaparras?
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como surgiu a versão americana “mufuletta sandwich”?
Diz-se que o muffuletta sandwich foi criado em 1906 na Central Grocery Co. na Decatur Street, Nova Orleans pelo dono da delicatessen, Salvatore Lupo, um imigrante siciliano.
O imigrante siciliano Biaggio Montalbano, que era dono de uma delicatessen em Nova Orleans, é creditado pela invenção do sanduíche Roma (com salame, mortadela e provolone), que pode ter sido um precursor da muffuletta.
Outra delicatessen em estilo italiano de Nova Orleans, a Progress Grocery Co., originalmente aberta em 1924 pela família Perrone, afirma que a origem da muffuletta é incerta.
O muffuletta sandwich no estilo tradicional é composto por um pão muffuletta dividido horizontalmente e coberto por camadas de salada de azeitonas marinadas, salame, presunto, queijo suíço, provolone e mortadela.
Geralmente servido frio, mas muitos vendedores o aquecem.
A salada de azeitonas é uma salada picada feita de azeitonas verdes, azeitonas pretas, azeite de oliva, aipo, couve-flor, cenouras, pimentões doces, cebolas, alcaparras, salsa, pimentas, orégano, alho, vinagre, ervas e especiarias.
É uma “salada picante” usada como pasta para barrar.
Podem ser incluídos também alcaparras e suco de limão.
É produzida comercialmente para restaurantes e para venda no varejo.
