Oatmeal streusel bake poderia ser definido como um baked porridge, ou seja, assado no forno, com uma cobertura de streusel. Esta versão para o Menu sem glúten, é gluten free, ou seja, com um streusel à base de farinha de arroz e flocos de aveia certificados sem glúten para a base.
A técnica do streusel — ou seja, uma cobertura crocante de farinha, manteiga e açúcar — uma mistura quebradiça de açúcar, gordura e farinha na proporção de 1:1:2, tem origens na culinária da Europa Central (Alemanha/Polônia).
Nos Estados Unidos, a ideia de “baked oatmeal” (aveia assada no forno ao invés de fervida na panela) tornou-se popular nas últimas décadas como uma alternativa mais “confortável” e “de forno” ao clássico mingau de aveia.
A cobertura streusel sobre uma base de aveia torna o prato semelhante a um “crisp” ou “crumble” de frutas, mas com a consistência mais sólida e em porções individuais da aveia assada.
N.B. Os termos crisp e crumble referem-se a sobremesas feitas com uma cobertura de streusel (tipo massa quebrada) de açúcar mascavo, às vezes contendo flocos de aveia (estilo antigo).
A cobertura pode incluir nozes picadas, sementes, ou especiarias como canela, gengibre, noz-moscada, para uma versão mais “outonal”.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 240 g flocos de aveia sem glúten
- 480 ml leite (à escolha, inclusive vegetal)
- 2 ovos (opcionais)
- 80 g açúcar mascavo integral (ou xarope de bordo)
- 1 colher de chá canela em pó
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá fermento químico em pó sem glúten
- 100 g farinha de arroz
- 50 g manteiga (fria, em cubos)
- 50 g açúcar
Ferramentas
- 1 Forma 20×20
Passos
1. Pré-aqueça o forno a 180°C estático.
2. Em uma tigela, bata os ovos se for usar, leite, açúcar (ou xarope) e canela.
3. Adicione os flocos de aveia e o fermento. Misture bem.
4. Despeje a mistura em uma forma de cerca de 20×20 cm, untada ou forrada com papel manteiga.
5. Prepare o streusel: numa tigela, misture a farinha, o açúcar e a manteiga. Trabalhe com os dedos até obter migalhas.
6. Espalhe o streusel sobre a base de aveia.
7. Asse por 35–40 minutos, até dourar por cima e ficar firme.
8. Deixe amornar e sirva com uma pitada de canela e, se desejar, com iogurte ou frutas frescas.
FAQ (Perguntas Frequentes)
Qual é a diferença entre streusel e crumble?
A principal diferença entre streusel e crumble está na função e na composição.
• Streusel: de origem alemã, é uma cobertura usada frequentemente para doces levedados (como bolos ou muffins) antes de assar.
• Crumble: anglo-saxão, é típico dos bolos de fruta (crumble de maçã, crumble de frutas vermelhas) onde a fruta fica embaixo e o crumble por cima.
Ambos são feitos com farinha, manteiga e açúcar, mas:
• Streusel: geralmente mais fino e arenoso, às vezes com especiarias ou frutas secas.
• Crumble: tem uma textura mais grosseira e crocante, pode conter flocos de aveia ou frutas secas.
• Streusel: mais fino, leve, quebradiço.
• Crumble: mais rústico e crocante.
Em resumo: o streusel é uma cobertura decorativa (topping) para bolos, enquanto o crumble é uma sobremesa propriamente dita com base de frutas e cobertura crocante.
