O Obwarzanek Krakowski é um pão em forma de anel trançado que é fervido e polvilhado com sal e sementes de gergelim ou de papoula antes de ser assado.
Tem um miolo branco, adocicado, úmido e gomoso sob uma crosta dourada crocante.
Tradicionalmente vendido pelos carrinhos de rua, é um lanche popular na cidade de Cracóvia, onde tem o status de alimento regional com indicação geográfica controlada.
O substantivo polonês obwarzanek, ou obarzanek, deriva do verbo obwarzać, que significa “escaldar”, referindo-se à técnica característica de ferver a massa antes de assá-la. O adjetivo krakowski denota qualquer coisa proveniente ou relacionada à cidade de Cracóvia.
Lembra os bagels que foram, de fato, levados para os Estados Unidos por judeus poloneses imigrantes.
Eu experimentei uma versão sem glúten com farinha de arroz, que você pode substituir por farinha de trigo para a versão tradicional.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 50 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Polonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 480 g farinha de arroz
- 2 colheres de sopa açúcar
- 1 colher de chá sal
- 3 colheres de sopa fermento alimentar
- 3 colheres de sopa manteiga
- 220 ml água
- q.b. gergelim (ou sementes de papoula)
Passos
Prepare a massa unindo os ingredientes.
A massa, devidamente sovada, é deixada de lado para a primeira fermentação, que pode durar de alguns minutos no verão a uma hora no inverno.
Divida em 8 porções, que são estendidas e cortadas em tiras.
Torça duas ou três tiras em espiral e depois forme um anel torcendo-as ao redor da mão e pressionando-o contra a mesa.
Deixe crescer por 20 minutos.
Ferva em água com temperatura de pelo menos 90 °C até que suba à superfície. A água pode ser adoçada com pequenas quantidades de mel.
Decore com sementes de gergelim ou de papoula e asse no forno a 200°C por 15 minutos.
Conservação:
Uma vez resfriado, um obwarzanek pode ser colocado em uma embalagem. Se embalado antes de esfriar, perde rapidamente sua crocância e fica gomoso.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É um bagel?
Está intimamente relacionado, mas é distinto tanto do bagel, que contém malte de cevada ou xarope de milho, quanto do bublik que é apenas um anel, sem ser trançado, geralmente tem uma textura mais seca, mais densa e “gomosa” do que os bagels, e do pretzel que não é fervido e tem uma forma completamente diferente.
