Odeng 오뎅 é a versão coreana do prato japonês “Oden” e é popular como street food na Coreia. Trata-se de bolinhos de peixe espetados em um palito, imersos em um caldo quente (chogari).
O “chogari” é preparado com água, caldo de peixe ou brodo de peixe, molho de soja, e às vezes alga kelp (konbu) para dar sabor.
As receitas coreanas tradicionais para Eomuk costumam usar peixe branco como bacalhau ou robalo.
Vendidos por carrinhos de rua, o caldo às vezes é servido ao cliente em copos de papel para mergulhar os espetos e depois bebê-lo.
Hotbar (핫바) é uma versão mais moderna e prática do Odeng. Geralmente preparado com uma massa semelhante à do Odeng, que é frita e depois vendida como lanche para comer em movimento. Também está disponível nas lojas de conveniência, como os 7Eleven, e vendido como lanche quente (daí o nome “Hotbar”).
Os bolinhos de peixe japoneses foram introduzidos na Coreia durante o período colonial japonês de 1910-1945.
Estes foram os que comemos durante nossa viagem a Seul em março de 2025.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Coreana
- Sazonalidade: Inverno, Todas as estações
Ingredientes
- 400 g filé de peixe branco (bacalhau ou linguado)
- 100 g farinha
- 50 g amido de milho
- 150 ml água
- q.b. óleo de gergelim
- q.b. sal
- 500 ml água
- 1 l caldo de peixe
- 2 colheres de sopa molho de soja
- q.b. alga kelp
- q.b. pimenta preta
Instrumentos
- Espetos de bambu
Passos
Picar finamente o peixe fresco e misturá-lo com farinha de trigo, amido de milho, água, sal, molho de soja e óleo de gergelim. A massa deve ficar bastante macia, mas coerente.
Pegar uma pequena quantidade de massa e enrolá-la em torno de um palito de madeira, criando uma forma cilíndrica. Você também pode formar pedaços maiores ou em forma de disco se não usar os palitos.
Preparar o caldo:
em uma panela, levar a água a ebulição e adicionar o caldo de peixe. Adicionar também o molho de soja, a pimenta e a alga kelp, em seguida, deixar cozinhar em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos para dar sabor ao caldo.
Imersão os espetos com a massa de peixe no caldo fervente e deixá-los cozinhar por 5-7 minutos, até que estejam completamente cozidos. Os espetos de Odeng devem estar macios, mas bem cozidos por dentro.
Servir os Odeng em um prato com o caldo quente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre Odeng e Eomuk?
Eomuk (어묵) e Odeng (오뎅) são basicamente o mesmo tipo de prato na Coreia, mas há algumas diferenças sutis, principalmente relacionadas à terminologia e à região, e também em relação à preparação.
Eomuk (어묵):
É usado para descrever uma variedade de produtos à base de peixe triturado, que pode ser frito ou fervido.
A preparação de Eomuk tende a ser ligada à culinária caseira e tradicional. Os Eomuk são preparados com uma mistura de peixe triturado, farinha, amido, e às vezes tofu e vegetais, tudo então cozido em um caldo de peixe.
Eomuk é também o termo usado para os palitos de peixe vendidos nos carrinhos de comida de rua.
Odeng (오뎅):
Este é o termo que se tornou mais comum na linguagem moderna na Coreia, especialmente quando se fala de Eomuk servido como comida de rua, muitas vezes espetado em um palito e imerso em um caldo quente.
A palavra “Odeng” foi tirada da palavra japonesa “Oden” (おでん), que se refere a um prato semelhante no Japão que inclui peixe, tofu e outros vegetais cozidos em um caldo quente. No entanto, o Odeng coreano tende a ser mais simples e focado no peixe triturado, enquanto o Oden japonês pode incluir mais ingredientes variados.
O Odeng coreano é mais frequentemente vendido como street food, onde é servido com o caldo quente em copos de papel ou como espeto nos carrinhos de comida.
O que os diferencia?
Terminologia regional: “Eomuk” é usado mais tradicionalmente e em contextos mais caseiros, enquanto “Odeng” é mais comumente usado para comida de rua ou em contextos mais modernos.
Em ambos os casos, os Eomuk/Odeng são preparados com uma base de peixe triturado e são comumente servidos em caldo.
No entanto, Odeng é mais frequentemente vendido como lanche ou street food, onde os palitos de peixe são imersos em um caldo quente, enquanto os Eomuk podem ser consumidos tanto em casa quanto fora, mas em contextos mais tradicionais.Qual é a receita do eomuk?
Ingredientes:
500 g de filé de peixe branco (robalo, bacalhau, ou similares)
50 g de farinha de trigo
amido de milho (1 colher de sopa)
1 ovo
1 cebola média (picada finamente)
2 colheres de sopa de molho de peixe
óleo de gergelim
sal
1/2 colher de chá de pimenta preta
2 colheres de sopa de água
Para o caldo:
2 litros de caldo de peixe ou água
molho de peixe (2 colheres de sopa)
sal
Limpar e remover a pele e as espinhas do peixe.
Picar finamente ou passar o peixe em um processador de alimentos até obter uma pasta fina.
Em uma tigela, misturar o peixe triturado, a farinha de trigo, o amido de milho, o ovo, a cebola picada, o molho de peixe, o óleo de gergelim, o sal, a pimenta e a água.
Misturar até obter uma massa lisa e homogênea.
Retirar uma pequena porção de massa com as mãos molhadas e formar pequenas bolinhas ou cilindros. Você também pode dar formas mais tradicionais, como ovais ou retangulares, dependendo das preferências.
Para preparar o caldo em que servir os Eomuk, adicionar à panela o caldo de peixe (ou água), o molho de peixe, o sal. Levar à ebulição e deixar cozinhar por mais 5 minutos.
Adicionar os Eomuk e deixá-los cozinhar por cerca de 10-15 minutos. Os Eomuk estão prontos quando flutuam na superfície.
Servir os Eomuk no caldo quente, com cebolinha picada e temperar com molho de soja ou pimenta preta a gosto.Que tipo de alga é a alga kelp?
A alga kelp seca, ou dashima em coreano, ou kombu em japonês, é um ingrediente muito importante no caldo base de muitas receitas coreanas, que confere ao caldo um delicioso sabor umami.
A alga kelp é vendida em enormes folhas em muitos mercados asiáticos, assim como na maioria das lojas de alimentos integrais.
