As Offelle Mantovane são docinhos tradicionais da província de Mantova, típicos do período de Carnaval.
Tratam-se de meias-luas de massa folhada recheadas com uma massa macia (às vezes à base de amêndoas), que lembram pequenos pastéis doces.
Estes doces, anteriormente difundidos nas casas rurais, são hoje menos comuns, mas representam um patrimônio gastronômico a ser redescoberto.
A offella é, em geral, um pequeno doce do qual existem várias variantes regionais.
Durante o século XIX, assistiu-se à sua difusão por toda a Itália, especialmente no Norte.
A minha versão sem glúten prevê farinha de aveia para a massa folhada e farinha de arroz no recheio.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval, Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha de aveia sem glúten
- 80 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 80 g manteiga (macia)
- 3 gemas
- 80 g farinha de arroz
- 40 g fécula de batata sem glúten
- 50 g açúcar de confeiteiro sem glúten (+ para polvilhar)
- 15 g manteiga (derretida)
- 2 claras
Ferramentas
- 1 Cortador de massa de 8 cm
Passos
Prepare a massa folhada: em uma tigela, misture a farinha de aveia com o açúcar de confeiteiro. Adicione a manteiga macia e as gemas, trabalhando rapidamente até obter uma massa homogênea.
Se desejar: adicione um pouco de leite ou água para atingir a consistência desejada.
Forme uma bola, envolva-a em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.
Prepare o recheio: em uma tigela, peneire a farinha de arroz, a fécula e o açúcar de confeiteiro. Adicione as gemas e a manteiga derretida morna, misturando bem. Incorpore delicadamente as claras batidas em neve, misturando de baixo para cima para manter a mistura fofa.
Estenda a massa folhada sobre uma superfície enfarinhada até uma espessura de cerca de 3 mm. Com um cortador de massa ou um copo, corte discos de cerca de 8 cm de diâmetro.Coloque uma colher de chá de recheio no centro de cada disco, depois dobre ao meio formando uma meia-lua. Pressione bem as bordas para selar.
Coloque as offelle em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos.Depois de esfriar, polvilhe as offelle com açúcar de confeiteiro antes de servir.
Creme de mamão e coco:
Acompanhei as offelle mantovane sem glúten com um creme à base de mamão e coco, adequado para uma dieta keto: bati 1 mamão com 1 clara de ovo e 20 g de coco ralado.
FAQ (Perguntas Frequentes)
Quais são as variantes regionais mais comuns das offelle?
As offelle de Parona, na Lombardia, são biscoitos de manteiga ovais.
A offella veronese é um doce natalino fermentado com massa macia.
As offelle romagnole, ou offelle de geleia, contendo compota de maçã, são descritas em Artusi (1891) e reconhecidas como produtos agroalimentares tradicionais da Emilia-Romagna.
As de Sant’Angelo Lodigiano, ou offelle de Sant’Antonio, são doces de massa folhada tradicionalmente recheados com geleia de damasco, preparados na cidade lombarda por ocasião da festa do santo, padroeiro da cidade.
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