O Or Luak é um prato de origem Min Nan (línguas Hokkien e Teochew*) conhecido como “omelete de ostras“, oa-tsian, o-chien, orh luak.
Os emigrantes o espalharam principalmente em Taiwan, nas Filipinas, na Tailândia, Malásia, Singapura e Coreia.
O seu recheio é composto principalmente por pequenas ostras do Pacífico com amido (tipicamente fécula de batata doce) misturado à massa de ovos, conferindo à massa uma consistência mais densa.
A banha de porco é frequentemente usada para fritar.
Dependendo das variações regionais, é possível despejar sobre uma mistura de molho picante ou de pimenta com suco de limão.
De acordo com a receita da culinária teochew, da região linguística de Chaoshan (a que segue), onde justamente o omelete é chamado de Or Luak, para fritar usa-se banha para dar mais sabor e como verdura usa-se cebolinha verde cortada fina.
No lugar do amido de batata usa-se farinha de arroz e de batata misturadas a água e sal.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 colher farinha de arroz
- 2 colheres farinha de batata (ou fécula de batata)
- q.b. pimenta branca
- q.b. sal
- 2 ovos
- 1 cebolinha
- 100 g ostras (do Pacífico – pequenas)
- 3 colheres banha (ou óleo)
- q.b. coentro
Passos
Para a massa: misture a farinha de arroz e de batata, a pimenta branca e 1/2 xícara de água. Ajuste o sal.
Em uma tigela separada, bata os ovos.
Descasque as ostras e, se necessário, corte-as.
Em fogo médio, aqueça a banha (ou o óleo) em uma frigideira média.Despeje a massa de amido na frigideira.
Após cerca de 1 minuto, aumente o fogo e despeje a mistura de ovos na frigideira.Em seguida, adicione metade da cebolinha. Misture e deixe cozinhar por 5-10 segundos para aromatizar.
Por fim, adicione as ostras, misturando todos os ingredientes. Quando as ostras estiverem apenas cozidas (10 segundos), desligue o fogo.
Decore com o restante da cebolinha e o coentro.
Sirva com o molho de acompanhamento feito com: molho de peixe, água e pimenta branca moída.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as variações da omelete de ostras Or Luak ?
Na Tailândia é conhecida como hoi thot (tailandês: หอยทอด), adaptada para omeletes de mexilhão, hoi malaeng phu thot, onde thot significa frito.
Uma receita da Tailândia central prevê o uso de farinha de tapioca misturada com farinha e misturada com água.
Cozinhe a vapor os mexilhões por 3-5 minutos, depois frite em óleo e tempere dourando alho dentro e depois removendo-o.
As porções são cozidas uma de cada vez, fritando mexilhões e a mistura de farinhas e água, quando a mistura solidifica, adiciona-se o ovo e uma colher de chá de açúcar. Cozinhe mexendo com uma espátula, depois adicione brotos, cebolinhas e coentro, continuando a mexer, e deixe no fogo até dourar dos dois lados.
Servido com um molho agridoce.
Em Taiwan, usa-se óleo ou banha, e como verdura acrescentam-se alface cortada fina e brotos de soja.
Os ovos e o amido de batata são batidos juntos e fritos na panela.
Quando a mistura engrossa, adicionam-se as ostras e a alface, enquanto os brotos são adicionados no final.
O molho de acompanhamento é feito com pimenta e suco de limão.Onde fica Teochew?
Teochew é o nome de uma cidade na costa sul da China continental.
Fica um pouco do outro lado da estrada em relação a Taiwan.
O nome da cidade em mandarim é Chaozhou e em cantonês é conhecido como Chiuchow.
No Netflix foi ao ar a série Flavorful Origins sobre Chaoshan (os produtores usaram o mandarim porque é a língua comum da China).Qual é a diferença entre omelete e fritada?
A fritada é cozida dos dois lados e os ingredientes são misturados com os ovos; deve ser cozida no óleo.
A omelete deve manter-se molhada por dentro (baveuse) , os ingredientes são adicionados no final e é cozida na manteiga.
