A potica é uma das mais emblemáticas especialidades de confeitaria eslovena, tradicionalmente preparada durante as festividades como Páscoa e Natal.
A versão mais clássica é a orehova potica, ou seja, a potica com recheio de nozes.
A massa é a mesma da pinza triestina ou do gugelhupf e é preparada misturando farinha, açúcar, manteiga, ovos, mel, leite, fermento, sal e baunilha.
Povitica deriva do verbo ‘poviti’, que significa enrolar, e indica um tipo de massa que se enrola. Este tipo de sobremesa é comum em muitos países da Europa Oriental e nas regiões que fazem fronteira com a Eslovênia, como o Friuli Venezia Giulia, onde preparam dois doces semelhantes: gubana e presnitz, e a Áustria, onde preparam o Kärntner Reindling, da Caríntia.
Outros doces enrolados semelhantes são: o bejgli húngaro, o rugelach iídiche, o nokul turco, o makowiec polonês, a orahnjača ou orechovník sérvio-croata.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Europeia Oriental
- Sazonalidade: Páscoa, Natal
Ingredientes
- 500 g farinha
- 16 g fermento em pó para bolos
- 60 g açúcar (+ 1 colher de chá)
- 2 ovos
- 100 g manteiga (derretida)
- 1 pitada sal
- 250 ml leite
- 1 pacote baunilha
- 100 ml leite
- 75 g açúcar
- 1 colher de sopa mel
- 250 g nozes
- q.b. canela
Ferramentas
- 1 Forma para potica
Passos
Dissolver o fermento em um pouco de leite morno com uma colher de chá de açúcar e deixar descansar por 10 minutos.
Em uma tigela grande, misturar a farinha, o açúcar, a baunilha e o sal.
Adicionar as gemas, a manteiga derretida e o fermento ativado. Despejar gradualmente o leite morno e amassar até obter uma massa lisa e elástica.
Cobrir com um pano e deixar crescer em um local quente por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Levar o leite a ferver com o açúcar e o mel.
Despejar a mistura quente sobre as nozes moídas e misturar bem.
Adicionar a canela, se desejar.
Deixar esfriar ligeiramente, em seguida incorporar delicadamente as claras batidas em neve.
Abrir a massa sobre uma superfície enfarinhada em um retângulo fino.
Espalhar uniformemente o recheio sobre a massa, deixando uma borda livre de cerca de 2 cm.
Enrolar a massa do lado mais longo, formando um rolo apertado.
Colocar o rolo em uma forma para potica (potičnik) previamente untada.
Cobrir e deixar crescer por mais 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 180°C.
Assar a potica por cerca de 50-60 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e, ao bater levemente, soe oca.
Retirar do forno e deixar esfriar na forma por 10 minutos, depois desenformar e deixar esfriar completamente sobre uma grade.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Se não tenho a forma potičnik o que posso usar?
Se não tem a forma tradicional para potica (potičnik, semelhante a uma forma de kugelhupf ou bolo com furo no meio que pode ser adquirido AQUI), pode usar:
Forma de bolo (Bundt cake):
– É a substituição mais próxima do original.
Forma de bolo inglês grande:
– Coloque o rolo enrolado em linha reta. Ficará em forma de pão, mas o sabor permanece o mesmo.
Forma redonda alta (24–26 cm):
– Enrole a potica e forme uma espiral dentro da forma.
Tabuleiro retangular de forno:
– Coloque o rolo esticado, ou corte-o em pedaços tipo “girella” e asse como se fossem cinnamon rolls.
Dica: Unte bem a forma e, se não for antiaderente, enfarinhe ligeiramente ou forre com papel manteiga.
