Croccantes por fora, macios por dentro: os Ovos à Escocesa são um prato icônico da tradição britânica, frequentemente servido em pubs, piqueniques ou durante os almoços de domingo.
Apesar do nome, não têm origem escocesa: parece que surgiram no século XVIII em Londres, inspirados por preparações persas e indianas.
A ideia é simples: um ovo cozido, envolto em carne (salsicha e carne de porco) e depois empanado e frito (ou assado).
Os ovos devem estar firmes o suficiente para serem descascados, mas ainda líquidos no centro.
A minha versão é com cozimento em fritadeira a ar e empanado sem glúten (ver vídeo).
No blog você também encontra a versão brasileira e indiana:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 7 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Inglês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 9 ovos
- 200 g carne moída de porco
- 200 g salsicha
- q.b. noz-moscada
- q.b. molho Worcestershire (opcional)
- q.b. sal e pimenta
- q.b. farinha de arroz
- q.b. farinha de rosca sem glúten
Ferramentas
- 1 Fritadeira a ar
Preparação
Ferver 7 ovos, para cozinhar (9 minutos) e depois resfriar com água fria.
Preparar a massa misturando a carne com a salsicha, ajustando o sal e a pimenta, adicionando a noz-moscada e o Molho Worcestershire (opcional).
Formar bolinhos e colocar o ovo cozido no centro.
Descansar na película por 30 minutos.
Passar os bolinhos primeiro na farinha, depois nos ovos restantes batidos (2) e depois na farinha de rosca.
Finalmente, cozinhar na fritadeira a ar a 180 graus por 15 minutos.
Para a versão tradicional frita: fritar em bastante óleo.Para a versão assada, colocar os bolinhos em uma assadeira untada e assar a 200° por 20 minutos.
Estes foram provados no The ship tavern de Londres durante uma viagem em setembro de 2023.
Você sabia que…
O Ovo à escocesa (ou seja, os scotch eggs) é conhecido no Brasil como bolovo?
O nome “bolovo” se tornou famoso no Brasil após o programa Hermes e Renato fazer um especial de Natal, em que apareceu um sketch sobre os “perigos do Bolovo”.
A massa geralmente é feita com farinha de trigo, manteiga e caldo de galinha; nem sempre se usa carne moída.
O ovo no recheio também pode variar: pode ser cozido inteiro, picado ou até mesmo em uma versão menor, com ovos de codorna.
Há quem diga que a carne é incorporada apenas na massa.
Para outros, o interior do ovo cozido deve ser removido, misturado com a carne e este composto introduzido no próprio ovo, para depois ser empanado e frito na forma de bolovo.
Os ovos à escocesa são uma das especialidades do típico “piquenique inglês” como os cornish pasty. Para aproveitar ao máximo uma refeição nos campos, equipe-se com:
Capa de piquenique impermeável, 200 x 200 cm
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Os ovos devem estar cozidos, mas quais são os tempos corretos para ter ovos cozidos?
Para obter ovos cozidos perfeitos (com a gema completamente cozida, mas não esverdeada), siga estas etapas:
Método clássico:
1. Coloque os ovos em uma panela pequena e cubra-os com água fria.
2. Leve a água a uma fervura média.
3. Assim que começar a ferver, abaixe ligeiramente o fogo e cozinhe por 9 minutos exatos.
4. Passe imediatamente os ovos em água gelada para parar o cozimento e facilitar a descascagem.
Resultado:
• 9 minutos → gema amarela completamente cozida, mas ainda cremosa, não seca.
• 10–11 minutos → gema mais firme, perfeita para Ovos à Escocesa.
Para os Ovos à Escocesa, muitas receitas tradicionais usam ovos cozidos, mas não muito secos, então 9–10 minutos são ideais.
