Os Paçanga Böreği são rolinhos de massa filo (börek*), chamada yufka, recheados com queijo Kasar, pastirma, tomates e/ou pimentões.
A yufka é a massa filo, mas também um tipo de pão tradicional da culinária turca (yufka ekmeği, geralmente chamado apenas yufka).
O queijo Kasar é um queijo amarelo semiduro semelhante ao cheddar e é produzido com leite de ovelha.
É amplamente usado na Turquia para doces e na culinária em geral.
Pode ser substituído por gouda, cheddar ou qualquer outro queijo semiduro.
A Pastirma é uma carne bovina curada e seca ao ar livre com um revestimento de especiarias chamado “cemen” , à base de cominho, feno-grego, alho e flocos de pimenta.
Na Turquia, a pastirma é consumida no café da manhã com ovos (assim como no Egito) e existem mais de 22 tipos. Nos territórios árabes e turcos, continua sendo um dos alimentos principais, com o qual se recheia o pão pita e é associado ao pastrami.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Turca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 100 g pastirma (ou pastrami)
- 200 g Kasar (ou cheddar ou gouda)
- 1 tomate (e/ou 1 pimentão vermelho)
- 1 cebola
- q.b. salsinha
- q.b. sal e pimenta
- 6 folhas massa filo
- q.b. óleo vegetal
- 1 gema de ovo
Passos
Para o recheio: misture os ingredientes.
Sobreponha 3 folhas de massa filo e divida-as em 4 triângulos, recheando cada triângulo com o recheio e enrolando a massa sobre si mesma.
Repita 2 vezes.
Pincele com a gema de ovo.
Frite em bastante óleo.
Ou, para uma versão assada: asse a 200°C por 25 minutos.
*Börek:
📌Com o termo börek, refere-se em turco a qualquer prato à base de yufka e o nome deriva do tema turco bur- “enrolar”, que também pode descrever qualquer prato feito de uma massa enrolada.
📌Às vezes, o termo börek é acompanhado, na língua turca, por outra palavra para descrever a forma, os ingredientes, os métodos de cozimento ou uma região específica do país onde é preparado de forma particular. Por exemplo, sigara böreği (“em forma de charuto”), kol böreği (“em forma de braço”, porque ligeiramente dobrado no centro), talaş böreği (“em pedaços”), Tatar böreği (“tártaro”) ou Sarıyer böreği (“de Sarıyer”).
📌Você pode comprá-la em locais especializados chamados börekçi, onde você pode encontrar várias opções de recheio: queijo, espinafre, batata, carne moída…
Uma vez recheados e fechados, os börek são pincelados com a gema de ovo e assados no forno ou fritos. Na Turquia, eles também são consumidos no café da manhã acompanhados pelo chá turco, o çay.
Uma vez recheados e fechados, os börek são pincelados com a gema de ovo e assados no forno ou fritos. Na Turquia, eles também são consumidos no café da manhã acompanhados pelo chá turco, o çay.
Uma vez recheados e fechados, os börek são pincelados com a gema de ovo e assados no forno ou fritos. Na Turquia, eles também são consumidos no café da manhã acompanhados pelo chá turco, o çay.
Uma vez recheados e fechados, os börek são pincelados com a gema de ovo e assados no forno ou fritos. Na Turquia, eles também são consumidos no café da manhã acompanhados pelo chá turco, o çay.
