O Pad pak boong moo krob é crispy pork with morning glory, ou seja, porco crocante com espinafre-d’água.
O “Morning glory” (pak boong), conhecido como espinafre-d’água em italiano, é popularmente usado como verdura verde na Ásia, geralmente refogado com pasta de soja, alho, pimentas, molho de soja e molho de ostras.
O ingrediente principal desta receita é a barriga de porco frita.
Na Tailândia, este é um ingrediente chave em muitas receitas de carne de porco tailandesa, como a barriga de porco com manjericão tailandês (krapow moo krob).
Em tailandês, pad significa frito ou refogado, pak boong é a palavra tailandesa para espinafre-d’água, e moo krob refere-se à barriga de porco crocante.
O molho aqui é feito com molho de soja leve, molho de soja escuro e molho de ostras.
Este é o que eu provei no restaurante do resort “Villa Cha Cha” em Ao Nam Mao durante minha estadia na Tailândia em outubro e novembro de 2024.
Você encontrará muitas receitas do mundo no blog com a barriga de porco frita como protagonista:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2Pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura, Fogão
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g barriga de porco
- 3 dentes alho
- 5 pimentas tailandesas secas
- 200 g espinafre-d'água
- 2 colheres molho de ostras
- 2 colheres molho de soja claro
- 2 colheres molho de soja escuro
- 1 colher açúcar
- q.b. óleo vegetal
Passos
Aqueça uma grande quantidade de óleo em fogo médio-alto e frite a barriga de porco até ficar dourada e crocante. Deixe esfriar e escorra o excesso de óleo, depois fatie finamente.
Em uma tigela, prepare o molho misturando juntos os molhos de soja, o açúcar branco, o molho de ostras e 5 colheres de sopa de água até obter uma mistura homogênea.
Aqueça o óleo em um wok grande ou em uma frigideira em fogo médio. Refogue as pimentas secas e o alho por 20 segundos.
Despeje o molho no wok e depois o espinafre-d’água.
Refogue e deixe cozinhar até que as folhas murchem e os talos fiquem tenros e crocantes.
Adicione as fatias de barriga de porco pré-fritas na frigideira e refogue rapidamente apenas o suficiente para aquecê-las e cobri-las uniformemente com o molho.
Sirva quente junto com arroz jasmine.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são os usos culinários do espinafre-d’água, ipomoea aquatica?
É um ingrediente muito comum na culinária do sudeste asiático e o espinafre-d’água frito é um prato vegetariano muito comum na região.
Em Cingapura, na Indonésia e na Malásia, os caules tenros e as folhas são fritos com pimenta, alho, gengibre, pasta de camarão e outras especiarias.
Em Penang e Ipoh, são cozidos com lulas e um molho agridoce e picante.
Na culinária indonésia são chamados de kangkung; fervidos ou escaldados junto com outros vegetais, muitas vezes formam o gado-gado servido com o molho homônimo à base de amendoim.É um ingrediente muito comum na culinária do sudeste asiático e o espinafre-d’água frito é um prato vegetariano muito comum na região.
Em Cingapura, na Indonésia e na Malásia, os caules tenros e as folhas são fritos com pimenta, alho, gengibre, pasta de camarão e outras especiarias.
Em Penang e Ipoh, são cozidos com lulas e um molho agridoce e picante.
Na culinária indonésia são chamados de kangkung; fervidos ou escaldados junto com outros vegetais, muitas vezes formam o gado-gado servido com o molho homônimo à base de amendoim.Por que o cultivo do morning glory é proibido nos Estados Unidos?
Porque em algumas partes dos Estados Unidos há espécies invasoras como a Calystegia sepium, Ipomoea purpurea, e Ipomoea indica.
A partir de 2021, é ilegal cultivar, possuir e vender a maioria das espécies não nativas de Ipomoea no estado americano do Arizona, e antes de 4 de janeiro de 2020 essa proibição também se aplicava às espécies nativas. Isso porque é sabido que algumas espécies de Convolvulaceae (como Convolvulus arvensis e Ipomoea × leucantha) causam problemas nas culturas, especialmente nos campos de algodão.
A Ipomoea aquatica é considerada invasiva a nível federal, embora alguns estados, como o Texas, a reconheçam como “vegetal” e permitam seu cultivo.Porque em algumas partes dos Estados Unidos há espécies invasoras como a Calystegia sepium, Ipomoea purpurea, e Ipomoea indica.
A partir de 2021, é ilegal cultivar, possuir e vender a maioria das espécies não nativas de Ipomoea no estado americano do Arizona, e antes de 4 de janeiro de 2020 essa proibição também se aplicava às espécies nativas. Isso porque é sabido que algumas espécies de Convolvulaceae (como Convolvulus arvensis e Ipomoea × leucantha) causam problemas nas culturas, especialmente nos campos de algodão.
A Ipomoea aquatica é considerada invasiva a nível federal, embora alguns estados, como o Texas, a reconheçam como “vegetal” e permitam seu cultivo.
