O pad see-ew ou pad si-io, phat si-io, pad si ewe é um prato feito com noodles de arroz de base larga chamados kuaitiao sen yai em tailandês.
Prato stir fried, ou seja, os noodles são fritos em fogo alto em um wok com molho de soja claro (‘si-io khao’, semelhante ao molho de soja comum), molho de soja escuro (‘si-io dam’, de consistência mais xaroposa), e outros ingredientes.
O nome do prato se traduz como “frito com molho de soja”.
O prato é às vezes chamado também de kuaitiao phat si-io, indicando como ingrediente principal os noodles de arroz frescos e achatados.
No entanto, podem ser usados também os noodles de arroz finos, chamados sen mi phat si-io.
Os noodles de ovo são às vezes na Tailândia meridional, chamados mi lueang phat si-io (mi lueang significa “noodle amarelo”).
Geralmente os ingredientes adicionais aos noodles são: alho, brócolis chinês, ovos, carne cortada finamente, geralmente porco, frango ou carne bovina, ou camarões ou frutos do mar mistos ou tofu na versão vegetariana.
Durante a nossa viagem à Tailândia em novembro de 2024 nós os provamos várias vezes, aqueles na foto principal são à base de frutos do mar, do restaurante La Medusa de Ao Nang, outros abaixo são com frango, do restaurante Radhuni.
Outro clássico tailandês com noodles de arroz achatados:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 450 g noodles kuaitiao sen yai frescos (ou 250 g secos)
- 1 colher de sopa molho de ostra
- 1/2 colher de chá açúcar
- 2 colheres de chá molho de soja claro (si-io khao)
- 1 colher de sopa molho de soja escuro (si-io dam)
- 1 colher de chá molho de peixe
- 2 dentes alho (cortados em fatias finas)
- 2 ovos
- 300 g brócolis chinês (cortado em pedaços de 5 cm)
- q.b. óleo vegetal
- q.b. pimenta branca
- 250 g carne ou frutos do mar ou tofu
Ferramentas
- 1 wok
Passos
Misture o molho de ostra, o açúcar, os molhos de soja, o molho de peixe e a pimenta branca em uma pequena tigela. Mexa para misturar bem.
Se usar noodles de arroz seco, siga as instruções na embalagem e certifique-se de cozinhar ligeiramente os noodles (al dente) antes de cozinhá-los novamente no wok.
Aqueça o wok em fogo alto até começar a soltar fumaça e distribua 1 colher de sopa de óleo uniformemente ao redor do wok para cobri-lo.Doure a carne ou o peixe ou o tofu e transfira para a tigela da marinada.
Adicione outra colher de sopa de óleo ao wok e o alho. Imediatamente adicione os brócolis chineses e salteie por 20 segundos.
Depois, adicione os noodles no wok. O wok deve estar na temperatura máxima.Distribua a mistura de molho sobre os noodles e misture delicadamente usando a espátula do wok com um movimento de levantamento por cerca de 20 segundos.
Adicione a carne (ou outro).
Mova a mistura para um lado para aquecer o lado vazio do wok por 10 segundos. Adicione outra colher de sopa de óleo no wok e adicione os ovos batidos. Espere 5 segundos para começar a cozinhar. Mexa os ovos por mais alguns segundos, quebrando-os em pedaços menores.
Salteie a mistura o suficiente para aquecer uniformemente os noodles, mas sem quebrá-los em pedaços pequenos. Certifique-se de usar a espátula do wok para raspar o fundo do wok para que os noodles não grudem.
À medida que o wok esquenta, você notará que a comida grudará menos facilmente! Mas se necessário, você pode adicionar um pouco de óleo para facilitar a fritura na panela.
Continue cozinhando, mexendo menos frequentemente (de modo que os noodles caramelizem levemente, criando aquele sabor de estilo de restaurante) por mais 1 ou 2 minutos, ou até que os noodles estejam completamente aquecidos.Sirva quente.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as versões do Pad see ew em outros países?
O Pad see ew é muito semelhante ao char kway teow da Malásia e de Singapura e ao chow fun cantonês.
Em vez dos brotos de feijão-mungo e das cebolinhas do chow fun, o pad see ew requer ovos e brócolis chinês.
É também semelhante ao rat na (em tailandês) ou ao lard na (em Laos).
A diferença é que o pad see ew é normalmente frito na panela seco e feito frequentemente com carne bovina, enquanto os outros pratos são servidos em um molho grosso e geralmente têm um sabor mais suave.O Pad see ew é muito semelhante ao char kway teow da Malásia e de Singapura e ao chow fun cantonês.
Em vez dos brotos de feijão-mungo e das cebolinhas do chow fun, o pad see ew requer ovos e brócolis chinês.
É também semelhante ao rat na (em tailandês) ou ao lard na (em Laos).
A diferença é que o pad see ew é normalmente frito na panela seco e feito frequentemente com carne bovina, enquanto os outros pratos são servidos em um molho grosso e geralmente têm um sabor mais suave.
