Embora a verdadeira paella seja a Valenciana, ou seja, apenas com carne (frango e coelho), durante a nossa viagem a Gran Canaria, optamos por uma Paella Mista, ou “catalana”, porque é típica da região da Catalunha, com carne, peixe e legumes.
Deliciosa… provada no restaurante “La Marea” de Las Palmas.
As origens do seu nome estão ligadas à “paellera”, a panela muito larga em que é cozinhada, normalmente de ferro, com duas alças, que permite um cozimento perfeito.
Os ingredientes de cada paella são o arroz, geralmente o Bomba, uma variedade espanhola muito apreciada que possui o selo DOC da União Europeia, e o zafferano paellero, ou seja, um mix de açafrão e páprica.
A paella nunca deve ser mexida, mas é servida da panela diretamente para o prato.
- Dificuldade: Média
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g arroz Bomba (ou Arborio ou Carnaroli)
- 200 g lombo de porco
- 250 g frango
- 500 g mexilhões
- 200 g lulas
- 300 g camarões
- 2 camarões grandes
- 500 g amêijoas
- 1 cebola
- 150 g abobrinhas
- 80 g ervilhas
- 2 pimentões
- 150 g tomates
- 1 sachê zafferano paellero
- a gosto sal
- a gosto azeite extra virgem
- a gosto cenoura, aipo, cebola, louro e alguns grãos de pimenta (para o caldo de peixe)
Preparo
Em uma panela grande, abra os mexilhões e as amêijoas com um fio de azeite. Descasque os mexilhões.
Limpe os camarões removendo a cabeça, o casco e o intestino.
Use os restos para preparar o caldo de peixe com cenoura, aipo, cebola e alguns grãos de pimenta, a serem adicionados posteriormente.
Limpe a carne cortando-a em pedaços pequenos.
Fatie as abobrinhas em rodelas, os tomates e os pimentões.
Em uma panela grande, ou se disponível em uma panela de paella, frite a cebola com um fio de azeite.
Adicione a carne.
Adicione as lulas limpas.
Adicione o arroz em formato de cruz e distribua uniformemente, adicione as ervilhas, os pimentões, as abobrinhas, os tomates e o açafrão. Ajuste o sal.
Cubra com o caldo de peixe quente.
Adicione os mexilhões, as amêijoas, os camarões e os camarões grandes.
Deixe a paella cozinhar por cerca de 16/18 minutos em fogo alto, depois deixe descansar por alguns minutos antes de servi-la, decorando com os dois camarões grandes.
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É verdade que a paella espanhola é comida sem prato e cada pessoa pega uma colherada da panela colocada no centro da mesa?
Na verdade, não é bem assim que a paella é comida sem prato. A tradição espanhola é que a paella seja servida diretamente da panela, mas cada pessoa usa seu próprio prato para comê-la. A paella é geralmente preparada em uma grande panela (a “paellera”) e depois servida no centro da mesa. Cada pessoa se serve diretamente da panela, pegando sua própria porção com uma colher ou garfo, mas sempre em um prato.
O que é tradicional é que a paella seja compartilhada entre os comensais, criando uma atmosfera de convivência. É comida em grupo, e cada um se serve um pouco de cada vez da mesma panela. Em algumas variantes da tradição, pode até acontecer de ser comida diretamente da panela, mas isso é mais raro e depende das circunstâncias.
Em essência, sim, a paella é geralmente compartilhada da mesma panela, mas não é comida “sem prato” no sentido estrito: cada comensal pega sua porção em um prato.
