As origens dos Pães Napolitanos podem ser encontradas nas casas das donas de casa napolitanas que, para não desperdiçar as sobras do jantar, tentaram rechear o pão com os ingredientes que tinham em casa.
O pão napolitano, também conhecido como “pagnottiello”, é um pão rústico partenopeu macio, feito com farinha e banha, recheado com frios, queijos e ovos.
A escolha dos ingredientes pode variar de acordo com o gosto pessoal e o que se tem em casa, mas os dois elementos que nunca faltam são: o salame napolitano e o provolone.
A massa é a do tortano (ou casatiello) que na versão tradicional prevê o uso da ‘nzogna, que é a banha ou gordura de porco.
A minha é uma versão sem glúten, com farinha e amido de arroz que você pode substituir por farinha 00 para a versão tradicional.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 pedaços
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha de arroz
- 2 g fermento biológico seco (ou 72 gr fermento natural sem glúten)
- 80 g amido de arroz (ou de milho)
- 40 g banha
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 60 ml leite (+ 2 colheres de sopa)
- 60 ml água
- 2 ovos cozidos
- 150 g frios variados em cubos (salame napolitano, presunto cozido, pancetta, mortadela)
- 100 g queijos (provolone, scamorza, muçarela e/ou pecorino)
- a gosto sal e pimenta
- 1 colher de chá açúcar
- 1 gema
Passos
Trabalhe a farinha e o amido com o fermento, o açúcar, a banha e o azeite. Adicione o leite, a água, o sal e a pimenta.
Cubra a massa e deixe-a descansar por pelo menos 2 horas.
Abra um retângulo com espessura de 2 mm e cubra com os frios, queijos e os ovos cozidos esfarelados.
Enrole e corte em peças de cerca de 4 cm.
Coloque em uma assadeira e deixe descansar por mais uma hora e meia.
Pincele cada peça com a gema misturada a 2 colheres de sopa de leite.
Asse em forno estático a 180°C por 25 minutos.
A tradição partenopeia não está apenas na cozinha, mas também no teatro com as obras de Eduardo De Filippo.
