Pani pol pancakes, conhecidos no Sri Lanka como “Pani Pol Thalapa” ou mais comumente Sri Lankan coconut pancakes, são crepes doces finas, feitas com uma massa à base de farinha, leite de coco e cúrcuma (daí a cor amarela).
Recheadas de “pani pol”: coco ralado, jaggery derretido (ou kithul) e especiarias como cardamomo.
Servidas no café da manhã ou lanche.
Muito comuns nas casas srilankesas e em algumas pousadas que servem pratos locais, de fato essas foram provadas na Villa Nivartana durante minha estadia em Bentota em outubro de 2025.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 8 Unidades
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Cingalesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 125 g farinha
- 250 ml leite de coco
- 1 ovo
- 1/2 colher de chá cúrcuma
- a gosto sal
- quadradinhos óleo de coco
- 150 g coco ralado (ou rapê)
- 100 g jaggery (ralado)
- 3 cardamomo (sementes esmagadas)
Passos
Prepare o recheio (Pani Pol):
Em uma panela, derreta o jaggery com um pouco de água quente até obter uma calda clara, coe para remover impurezas.
Adicione coco ralado, cardamomo e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo até que a água em excesso evapore e o recheio fique compacto, mas macio.
Deixe esfriar um pouco.Prepare a massa:
Em uma tigela, bata o ovo com a cúrcuma e o leite de coco.
Adicione a farinha e uma pitada de sal, misturando bem para evitar grumos.
Adicione um pouco de água se a massa estiver muito densa (deve ser fluida, mas não aquosa).Cozinhar:
Unte levemente uma frigideira antiaderente e aqueça-a.
Despeje uma concha de massa e gire a frigideira para distribuí-la.
Cozinhe apenas de um lado até que fique seca (não vire).
Repita até acabar a massa.
Coloque uma colher cheia de recheio no centro da crepe cozida.
Enrole como um rolinho (tipo canelone).
Tradicionalmente servidas à temperatura ambiente com chá preto.
FAQ (Perguntas e Respostas)
É correto definir todos os habitantes do Sri Lanka como cingaleses ou singaleses, mesmo havendo muitos tâmeis?
Não, não é correto definir todos os habitantes do Sri Lanka como cingaleses (ou singaleses).
Aqui está a distinção:
Cingaleses/Singaleses (Sinhalese)
Grupo étnico majoritário no Sri Lanka (cerca de 70-75%).
Falam cingalês (Sinhala).
Em sua maioria são de religião budista.
Vivem principalmente no sul, centro e oeste do país.
Tâmis
Representam cerca de 15% da população.
Falam tâmil.
Muitos são de religião hindu, alguns cristãos.
Se concentram no norte e leste da ilha.
Outros grupos:
Moor (muçulmanos), Burghers (descendentes europeus), vedda (indígenas), etc.
✔️ Termos corretos:
“Sri lankês” para indicar todos os habitantes do Sri Lanka (termo neutro e inclusivo).
“Cingalês” ou “Tâmil” apenas se referindo a grupos étnicos ou linguísticos específicos.
Assim:
Todos os cingaleses são cidadãos srilankeses, mas nem todos os srilankeses são cingaleses.Qual é a diferença entre pani pol e wellawahum?
Pani Pol e Wellawahum (também chamados de wellawahuma ou wellawahum roti) são dois doces tradicionais do Sri Lanka, frequentemente confundidos porque ambos têm um recheio doce de coco e jaggery.
Mas há diferenças claras:
PANI POL (පැණිපොල්)
Tipo: Doce simples, semelhante a um roti fino ou uma crepe.
Massa: À base de farinha de trigo ou arroz, água e uma pitada de sal.
Recheio: Coco ralado + jaggery (panela) + especiarias (cardamomo, cravo).
Cozimento: O recheio é colocado dentro do disco de massa e depois enrolado.
Aparência: Mais simples e caseiro, semelhante a uma tortilha doce recheada.
WELLAWAHUM (වෙල්ලවහුම්)
Tipo: Doce mais refinado, semelhante a um panqueca enrolada.
Massa: Mais semelhante a uma massa de panqueca ou crepe, geralmente com farinha de arroz, leite de coco e cúrcuma (para a cor amarela).
Recheio: O mesmo do pani pol (coco + jaggery + especiarias).
Cozimento: Primeiro se cozinha a crepe em uma panela, depois se recheia e enrola.
Aparência: Macio, amarelo, e mais fofo. Servido frequentemente durante festas ou ocasiões especiais.
