O Pão de alecrim é um doce tradicional da Toscana, preparado especialmente durante as festividades pascais.
É um pão doce aromático, enriquecido com alecrim, chamado ramerino em florentino, e passas.
A combinação de alecrim e passas pode parecer inusitada, mas é uma das características distintivas da tradição toscana, que frequentemente utiliza ervas aromáticas até nos doces.
A sua origem remonta a séculos atrás, quando era preparado durante as festividades pascais para celebrar a primavera e o renascimento.
Os padeiros faziam incisões nas pãezinhos uma cruz para aumentar a conotação religiosa do pãozinho, que assim assumia um símbolo de devoção; os cortes, na verdade, servem principalmente para melhorar a fermentação.
Outro nome que lhe é dado, que remete ao tipo de uva utilizada na antiga receita, é pãozinho com o zibibbo.
Antigamente usava-se uma variedade de uva local, posteriormente substituída pelo zibibbo, com sementes, e atualmente por aquela chilena.
No passado, ao grito de “com azeite, chegou o pão de alecrim: sou todo zibibbo e azeite, perco o untado“, referindo-se aos tempos difíceis, os vendedores ambulantes com suas cestas cheias ofereciam às mulheres que iam à igreja na Quinta-feira Santa para que fosse abençoado.
Fiz o Pão de alecrim sem glúten durante uma live no meu canal do TikTok, com a participação da colega Foodblogger Sara, toscana, do blog Sara Buono Davvero, que explicou o processo de fermentação (veja o vídeo).
Encontre a receita dela – tradicional, com farinha e fermento natural – ao final, e no blog outra receita toscana realizada também em colaboração:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes
- 500 g mix de farinhas sem glúten
- 200 ml fermento natural sem glúten (refrescado e ativo, como alternativa você pode usar 12 g de fermento biológico fresco ou 6 g de fermento seco)
- 200 ml água morna
- 50 g açúcar
- 90 g azeite extravirgem de oliva (+ para pincelar)
- 150 g uva zibibbo (ou passas chilenas)
- q.b. alecrim
- 7 g sal
Passos
Aqueça o azeite e deixe o alecrim em infusão.
Misture o fermento natural no leite.
(Se usar fermento biológico, na água morna com uma colher de chá de açúcar. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que se forme uma espuma na superfície).
Trabalhe a farinha alternando com a água morna. Adicione o açúcar e o azeite em três partes, continuando a trabalhar a massa.
Complete com o sal, o alecrim picado e as passas.
Deixe crescer coberto por cerca de 3 horas.
Pegue a massa, faça bolinhas de 80 g, faça uma cruz em cada uma.
Deixe crescer em uma assadeira, cobertas, por 1 hora.
Pincele com alecrim e asse no forno a 180ºC por 25/30 minutos.
Receita Pão de alecrim com fermento natural de Sara Buono Davvero
A receita da colega Sara: Pão de alecrim com fermento natural .
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o zibibbo?
O zibibbo é uma casta de uva branca e também o vinho doce que se obtém.
