O pão de pueblo é um pão rústico típico das áreas rurais da Espanha, caracterizado por uma crosta espessa e crocante e um miolo denso e saboroso.
Não é um tipo específico de pão, mas um termo genérico que indica o pão artesanal e tradicional, como o “pan payés” catalão ou o “pan de Cea” galego ou a “hogaza”, preparado com farinhas locais e métodos antigos, similar ao que um agricultor faria no seu “pueblo”.
Todos usam fermentações lentas, muitas vezes com fermento natural (ao final, você encontrará a receita tradicional da colega Sara do blog SaraBuonoDavvero).
Geralmente tem uma forma redonda e um aspecto rústico, como no caso do pão “hogaza”, típico de Castela e Leão (mas também em outras regiões) com crosta espessa e miolo alveolado.
Hogaza é a minha escolha, que proponho a vocês em versão sem glúten e com fermento natural, acompanhado de huevos rotos com trufa (trufa).
Antigamente, na cozinha espanhola, era considerado o pão dos pastores e agricultores. Tradicionalmente, o pão de grandes dimensões (900 gr) era preparado por todos em casa, amassado e assado uma vez por semana.
O termo deriva do latim focācia, relacionado ao conceito de “fogaréu”, destacando sua origem doméstica e comunitária.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 1 Peça
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 450 g mix de farinhas sem glúten
- 150 g fermento natural fresco sem glúten (refrescado e ativo)
- 400 ml água morna
- 10 g sal
Passos
Misture os ingredientes secos:
Em uma tigela grande, junte o mix de farinhas e o sal.
Adicione os ingredientes líquidos:
Incorpore o fermento natural ativo e a água morna.
Misture até obter uma massa homogênea e pegajosa.
Primeira fermentação:
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe fermentar em temperatura ambiente por 8 horas, até dobrar de volume.
Formar o pão:
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada com farinha sem glúten.
Com as mãos úmidas, dê forma a um pão redondo.
Segunda fermentação:
Coloque o pão em uma assadeira forrada com papel manteiga.
Cubra e deixe fermentar por mais 1-2 horas.
Pré-aqueça o forno:
Aqueça o forno a 200°C.
Assar o pão:
Antes de assar, faça cortes na superfície do pão.
Asse por 45-50 minutos.
Hogaza e Focaccia ligure
O termo “hogaza” deriva, como dito, do latim focācia, assim como a focaccia ligure, mas ao longo do tempo os dois produtos evoluíram em direções muito diferentes.
O nome tem a mesma origem, mas a hogaza não é uma focaccia no sentido moderno italiano: é um pão rústico e seco, mais parecido com um pão caseiro.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O “pan payés” catalão ou o “pan de Cea” galego ou a “hogaza” são todos pan de pueblo. Qual é a diferença entre eles? Quais outros tipos de pan de pueblo existem?
Sim, pan payés (Catalunha), pan de Cea (Galiza) e hogaza (Castela e outras regiões) são todas variantes regionais do “pan de pueblo”, ou seja, o pão rústico tradicional das aldeias espanholas.
No entanto, apresentam algumas diferenças relacionadas a:
Origem e território
Pan payés: típico da Catalunha; redondo, com miolo denso e úmido. Frequentemente usado para pa amb tomàquet.
Pan de Cea: pão DOP da Galiza; forma oval alongada, crosta muito espessa, miolo compacto, longa fermentação.
Hogaza: pão rústico típico de Castela e Leão (mas também em outras regiões); redondo, com crosta espessa e miolo alveolado.
Farinhas
Payés: farinha de trigo mole, muitas vezes misturada com uma pequena porcentagem de farinha integral.
Cea: farinha de trigo local (tipicamente dura), moída em pedra.
Hogaza: pode ser feita com farinha branca ou integral, dependendo da região.
Fermentação
Todos usam fermentações lentas, muitas vezes com fermento natural.
O pan de Cea tem regras muito precisas, sendo um DOP.
Outros tipos de pan de pueblo:
De Alfacar (Granada): pão tradicional andaluz com IGP.
Pan de Valladolid: conhecido pela crosta crocante e o formato muitas vezes em forma de rosca.
De Cruz (Ciudad Real): cruz entalhada em cima, crosta dura, miolo denso.
Pan de escanda (Astúrias): feito com espelta (trigo antigo).
Leão e Zamora: pão de grande formato com miolo cremoso e crosta dura, muitas vezes acompanhado de pratos tradicionais como assados e embutidos.
Porriño (Galiza): hogaza com miolo escuro e alveolado, crosta espessa e muitas vezes polvilhada com farinha.
Castellón (Comunidade Valenciana): conhecido como fogassa, tem um miolo mais macio e uma forma mais achatada, devido ao uso de farinhas locais.
Pan de Cruz (Ciudad Real): hogaza com marcação em forma de cruz na superfície, reconhecida com Indicação Geográfica Protegida (IGP).
Boba (Andaluzia e La Mancha): pão redondo e achatado, frequentemente usado como “recipiente” para outros alimentos, graças à sua incisão central que permite dividi-lo facilmente.Qual é a receita de huevos rotos com trufa?
Huevos Rotos com Trufa (para 2 pessoas)
Ingredientes:
3 batatas médias
6 ovos frescos
Óleo extra virgem de oliva ou óleo de sementes para fritar
Sal e pimenta a gosto
Trufa negra fresca ou carpaccio de trufa – que você pode comprar com desconto de 5€, código viaggiando5 no site: Deus Tartufi.
Modo de preparo:
Prepare as batatas:
Descasque e corte as batatas em palitos ou fatias finas.
Frite em bastante óleo até ficarem douradas e crocantes.
Escorra em papel absorvente e salgue levemente.
Frite 1 ovo e cozinhe os outros ovos na frigideira com pouco óleo, deixando a gema bem mole. Ajuste o sal e a pimenta.
Monte o prato:
Coloque as batatas em um prato grande, adicione os ovos mexidos por cima, o ovo frito e, por último, a trufa.
Qual é a receita tradicional do Pan de pueblo?
Para uma receita tradicional do Pan de pueblo, entendido como pão caseiro, com farinha e fermento natural, convido você a seguir a da colega blogueira Sara, do blog SaraBuonoDavvero que você encontra aqui.
