O Pão dos mortos é de uma antiga tradição ligada à noite entre Todos os Santos e o dia dos mortos.
Uma tradição camponesa ligada ao ritual de oferecer comida aos mortos.
Segundo algumas crenças populares, acreditava-se que no dia da comemoração dos defuntos, os mortos retornavam às suas casas abandonando temporariamente o além.
Para recebê-los, preparava-se um pão doce para oferecer à mesa como se os defuntos participassem da refeição junto com os parentes ainda vivos.
Por esse motivo, esses doces foram chamados de pão dos mortos.
O doce é muito difundido especialmente na Lombardia e Ligúria (em Milão, na Brianza e na província de Savona onde eu moro…), mas em geral em toda a Itália, com algumas diferenças nos ingredientes e no preparo.
É um docinho rico à base de biscoitos secos, farinha, cacau, vinho branco, frutas secas, canela e clara de ovo, marcado por uma cruz gravada em cima.
A antiga receita remonta aos antigos gregos que ofereciam um pão dos mortos a Deméter, a Deusa das colheitas, para garantir uma boa safra.
Os romanos, por sua vez, ofereciam pão, doces e frutas aos pobres da aldeia para lembrar os defuntos.
Antigamente, remetia a uma receita tradicional do Norte da Europa: o Pepparkakor, um pão apimentado à base de gengibre e canela que é a base dos biscoitos de gengibre.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 15 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Dia dos mortos
Ingredientes
- 80 g frutas secas (amêndoas, avelãs)
- 80 g figos secos
- 250 g biscoitos secos
- 90 g amaretti (de Sassello)
- 170 g farinha
- 150 g açúcar
- 40 g cacau em pó
- 80 g uva passa
- 4 claras de ovo
- 2 colheres de chá fermento em pó
- q.b. canela em pó
- q.b. noz-moscada
- q.b. vin santo (ou vinho branco)
Passos
Picar as frutas secas e os figos secos.
Deixar a uva passa de molho.
Esfarelar os biscoitos secos e os amaretti, adicionar as frutas secas, a farinha, o açúcar, o cacau, noz-moscada e canela, e os figos secos.
Misturar.
Adicionar a uva passa escorrida, as claras de ovo, o vin santo e o fermento. Ajustar o vinho conforme a maciez da massa.
Formar pequenos pães alongados, fazer um corte em cruz em cima e assar a 170 graus, forno estático, por cerca de 20 minutos.
Pão dos mortos e Ossos dos mortos:
Na tradição católica, o pão dos mortos é acompanhado por outro doce típico com o qual ele é frequentemente confundido: os ossos dos mortos. Biscoitos secos feitos com farinha, bicarbonato e avelãs inteiras em forma de grissino que lembram ossos, diferem apenas na Lunigiana onde são à base de marzipã.
