O Pull Apart Bread é um pão feito com pedaços de massa levedada doce, que são assados em uma forma circular depois de cada peça ser individualmente coberta com manteiga derretida, canela, açúcar e nozes-pecã picadas, servido nos Estados Unidos no café da manhã como Cinnamon Sugar Pull Apart Bread.
O resultado final sai como uma “bola de pão”, mas na hora de comer você puxa uma bolinha por vez (daí o nome, literalmente “pão para puxar em pedaços”).
Também é conhecido como “pão dos macacos” (monkey bread) porque é um finger food, comido pedaço a pedaço com as mãos, como faria um macaco.
Na verdade trata-se de uma sobremesa húngara: arany galuska (“bolinho de ouro”), receita que remonta a 1880: os imigrantes húngaros trouxeram esse prato quando vieram para a América e começaram a introduzi-lo na cena alimentar do país através das padarias judaicas húngaras a partir de meados do século XX.
À medida que se tornou mais popular na América, o arany galuska foi confundido com o “pão dos macacos” em que as bolinhas de massa não são passadas na canela e no açúcar, apenas na manteiga.
Enquanto a versão doce tem raízes europeias, as versões salgadas são uma evolução tipicamente ítalo-americana.
O uso da manteiga com alho nasceu nos Estados Unidos como substituto do azeite de oliva (que era mais caro no início do século XX) para recriar o sabor da bruschetta italiana, dando origem a todo o filão dos “Garlic Breads”.
- Dificuldade: Fácil
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12 pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 480 farinha
- 200 g açúcar
- 1 bustina fermento em pó
- 200 ml leite
- 40 ml água
- 180 g manteiga
- 1 ovo
- 40 g nozes-pecã
- 2 colheres canela em pó
- 1 pitada sal
- 1 Forma para bolo em formato de rosca Forma Bundt 24/26 cm
Passos
Misture 320 g de farinha com 40 g de açúcar, a bustina de fermento e uma pitada de sal.
Aqueça o leite junto com a água e derreta, mas não totalmente, 80 g de manteiga.
Misture no preparo à base de farinha.
Adicione o ovo, os outros 160 g de farinha e trabalhe a massa por 6 a 8 minutos até formar uma bola; deixe descansar por cerca de 10 minutos.
Modele 36 pedaços e enrole como se fossem bolinhas.
Misture a canela com 160 g de açúcar e as nozes-pecã.
Derreta o restante da manteiga.
Passe cada bolinha primeiro na manteiga e depois na mistura de canela, açúcar e nozes; em seguida coloque cada pedaço em uma forma de rosca untada e espalhe por cima a manteiga derretida que eventualmente sobrar.
Deixe crescer até dobrar de volume e asse em forno a 180° por 30 minutos. Sirva quente.
Na nona temporada da série evento “Dexter New Blood”, o Pull apart bread é servido durante o almoço de Natal e chamado coloquialmente de “monkey bread“.
Vocês viram meu novo avental?
Vocês também podem personalizar o seu avental no site: www.giftcampaign.it
Link de afiliado #adv
A massa levedada doce pronta é frequentemente usada para o Pull Apart Bread.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Existe também uma versão sanfonada (a fisarmonica) do Pull Apart Bread?
Sim, a versão sanfonada (muitas vezes chamada de Pull Apart Bread no sentido estrito ou Loaf Style) é uma variante moderna que usa a mesma massa, mas muda a forma de apresentação.
Aqui estão as principais diferenças:
Técnica: Em vez de fazer bolinhas, você estende a massa em um grande retângulo, recheia, corta em quadrados e os empilha verticalmente em uma forma de pão (como se fossem páginas de um livro).
Resultado: Quando assado, você não destaca uma bolinha, mas fatias finas e folhadas.Quais são as versões salgadas de Pull Apart Bread consideradas tradicionais americanas?
Existem várias versões salgadas que se tornaram clássicos da cozinha americana, frequentemente servidas como aperitivos (appetizer) em festas ou eventos esportivos.
As variantes salgadas mais “tradicionais” e difundidas nos Estados Unidos são:
Savory Garlic & Cheese Monkey Bread: É a versão salgada da doce. As bolinhas de massa são mergulhadas em manteiga de alho e ervas (como salsinha, alecrim ou tomilho) e frequentemente misturadas com bastante queijo (geralmente Cheddar, Mozzarella ou Parmesão) antes de assar na forma de rosca.
Garlic Knots (Nódulos de Alho): Nascidos em Nova York na década de 1940 como forma de não desperdiçar retalhos da massa de pizza, são pequenos nós de pão pincelados com manteiga, alho e salsinha. Muitas vezes são assados juntos em uma assadeira para que possam ser “puxados” (pull-apart).
Pull-Apart Cheese Bread (ou “Crack Bread”): Essa versão costuma usar uma bola de pão inteira (tipo sourdough ou pão rústico) cortada em uma grade sem chegar até o fundo. Os espaços são recheados com queijo derretido, manteiga de alho, cebolinha e às vezes bacon. É muito popular em piqueniques e churrascos.
Everything Bagel Pull-Apart: Uma variante mais recente, já clássica, que traz os sabores do famoso Everything Bagel (gergelim, papoula, alho e cebola secos) combinados com um recheio cremoso dentro das bolinhas de massa.
A receita que você encontra em VÍDEO, mas SEM GLÚTEN e com FERMENTO NATURAL.Qual é a receita para um Pull Apart Bread salgado e com fermento natural?
Você encontra uma receita saborosa no blog da colega Sara do SaraBuonoDavvero com fermento natural e com pesto fresco, tomate-cereja e uma pitada de pecorino romano, clicando em Focaccia pull apart ao pesto e tomate-cereja.
