A pasta allardiata ou lardiata é um prato simples da tradição camponesa napolitana, tão simples que nem incluía azeite de oliva, de fato, era usada a banha, considerada um alimento quase descartável, e o tomate, e às vezes nem isso, para uma versão branca como a minha.
▶ O primeiro passo é “ligar” a banha (criar uma espécie de creme-puré) com uma pitada de pimenta e algumas folhas de manjericão.
▶Geralmente é utilizada uma massa curta, ou ziti quebrados, eu usei espaguete de milho e arroz integral para uma versão sem glúten.
🍋Se o prato parecer um pouco pesado… a dica é terminar com a famosa LIMONADA DE PERNAS ABERTAS: suco de limão, água com gás e uma pitada de bicarbonato!
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g espaguete de milho (ou massa curta ou ziti quebrados)
- 200 g banha
- q.b. manjericão
- q.b. pimenta
- 1 dente alho
- 70 g pecorino
- q.b. azeite de oliva extravirgem
Passos
Triturar a banha com o manjericão e a pimenta.
Em uma frigideira, frite o alho em pouco azeite, adicione a mistura de banha, deixe derreter até criar uma espécie de creme/purê.
Cozinhe a massa al dente, misture alguns minutos no creme de banha.
Sirva com uma pitada de pecorino.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre a banha de Colonnata e a banha de Arnad?
A banha de Colonnata tornou famosa a localidade toscana de onde leva o nome.
A qualidade da banha depende da escolha das matérias-primas (da qualidade da “gordura fresca”, que deve ser de porco pesado, aos aromas com os quais é esfregada) e da maturação, que ainda hoje é feita nas bacias de mármore (conche) onde o produto permanece por cerca de 6 meses.
A banha de Arnad DOP, típica do baixo Vale de Aosta, ao contrário da de Colonnata, era maturada em bacias de madeira de castanheiro (doils) com encaixes especiais que não deixavam o salmoura escapar e até hoje é aromatizada com aromas como zimbro, louro, noz-moscada, sálvia, cravo-da-índia, canela, milefólio.
Hoje são usadas bacias de vidro.
É obtido da banha de espádua de porco (o animal de pelo menos 160 kg e idade não inferior a 9 meses), cuja carne deve ser rosada e sem manchas.
O peso é variável de 300 gramas a 4 kg, a forma é de fatia quadrangular.
