As pastarelle lucanas são muito mais que um simples biscoito de café da manhã: são um pedaço da história da Basilicata que exala cheiro de casa e festa.

No passado, durante a Quaresma, seguia-se uma dieta bem restrita (frequentemente sem ovos e gorduras animais). A preparação das pastarelle marcava o retorno à “riqueza”: a abundância de ovos na massa era a maneira de festejar a Ressurreição e o fim do jejum.

Esses icônicos “biscottoni”, famosos pela incrível capacidade de serem embebidos, têm raízes na cultura camponesa, tornando-se protagonistas absolutos sobretudo no período pascal.

Com o fim da Quaresma, as cozinhas lucanas se enchiam (e ainda se enchem) do cheiro pungente da amônia, sinal inconfundível de que se estão preparando os presentes para parentes e amigos.

Era tradição preparar grandes quantidades de pastarelle na Semana Santa para presenteá-las a parentes, vizinhos e, sobretudo, aos padrinhos de batismo (os “Santi”).

Frequentemente eram embaladas em sacos de palha ou cestos trançados, tornando-se o presente pascal por excelência entre as famílias da vila.

Embora a forma clássica seja o “biscottone” alongado, na Páscoa era comum dar à massa formas mais elaboradas:
Trançadas: símbolo de união.
Em círculo (scarcelle): que evocam a coroa de espinhos ou o ciclo da vida.
Com ovo cozido: em algumas zonas, sobre a pastarella era incrustado um ovo cozido preso por duas tiras de massa em forma de cruz, símbolo de renascimento.

A simplicidade dos ingredientes de antigamente — ovos, açúcar e óleo — presta-se perfeitamente a uma versão sem glúten.

Em muitas localidades lucanas, a manhã de Páscoa é um verdadeiro banquete.

Ao lado dos alimentos salgados (como a pizzola ou o salame), as pastarelle nunca faltam: serviam para “limpar” o paladar e eram frequentemente mergulhadas em vinho doce ou no leite recém ordenhado.