As pastarelle lucane são muito mais do que um simples biscoito de café da manhã: são um pedaço da história da Basilicata que exala aroma de casa e de festa.

No passado, durante a Quaresma, observava-se uma dieta muito rígida (frequentemente sem ovos e gorduras animais). A preparação das pastarelle marcava o retorno à “riqueza”: a abundância de ovos na massa era a forma de celebrar a Ressurreição e o fim do jejum.

Esses icônicos “biscoitões”, famosos pela incrível capacidade de serem molhados, têm raízes na cultura camponesa, tornando-se protagonistas absolutos sobretudo durante o período pascal.

Com o fim da Quaresma, as cozinhas lucanas se enchiam (e ainda se enchem) do cheiro marcante da amônia, sinal inconfundível de que se estão preparando presentes para parentes e amigos.

Era tradição preparar grandes quantidades de pastarelle na Semana Santa para presenteá-las a parentes, vizinhos e sobretudo aos padrinhos de batismo (os “Santi”).

Frequentemente eram embaladas em sacos de palha ou cestos trançados, tornando-se o presente pascal por excelência entre as famílias da vila.

Embora a forma clássica seja o “biscoitão” alongado, na Páscoa era comum dar à massa formas mais elaboradas:
Em trança: símbolo de união.
Em círculo (scarcelle): que lembram a coroa de espinhos ou o ciclo da vida.
Com ovo cozido: em algumas áreas, sobre a pastarella era encaixado um ovo cozido preso por duas tiras de massa em cruz, símbolo de renascimento.

A simplicidade dos ingredientes de antigamente — ovos, açúcar e óleo — se presta perfeitamente a uma versão sem glúten.

Em muitas vilas lucanas, a manhã de Páscoa é um verdadeiro banquete.

Ao lado dos alimentos salgados (como a pizzola ou o salame), as pastarelle nunca faltam: serviam para “limpar” o paladar e eram frequentemente mergulhadas no vinho doce ou no leite recém-ordenhado.