Como você pode ler em outra receita do blog, os pastéis brasileiros não são nada além de um pequeno pastel frito e recheado; durante nossa viagem, em 19 de novembro de 2018, no “Cosmo beach club” de Florianópolis, um lugar bem descolado na região de Jurerê, pedimos como aperitivo/petisco um prato de pastéis mistos (plural de pastel).
A massa é a mesma para todos, mas o recheio pode ser de qualquer ingrediente, embora os pastéis mais famosos sejam os de carne moída.
Aqui eu dou duas receitas: pastel de carne moída e pastel de frango, ou seja, de frango.
Para a massa, no Brasil é usada a “massa de pastel”, ou seja, um cilindro de massa congelada (veja foto abaixo), que você pode comprar, na Itália, no site da Forno d’Italia.
Não confundir com:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 15 unidades
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Brasileira
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g Farinha 00
- 2 Ovos
- 1 sachê fermento em pó
- 1 xícara água fria
- a gosto Sal
- 450 g peito de frango (em filés)
- 1 cebola
- a gosto Azeite de oliva
- 5 colheres salsinha picada
- 1 xícara azeitonas verdes picadas
- 150 g queijo cremoso
- a gosto Sal
- 300 g carne moída
- 1 cebola
- 1 xícara azeitonas verdes picadas
- 5 colheres salsinha picada
- 2 ovos cozidos
Preparação
Prepare uma salmoura com água e sal.
Misture até o sal dissolver completamente.
Em uma tigela, peneire a farinha e o fermento.
Coloque os ovos no centro da mistura e um pouco da salmoura.
Misture bem com as mãos.
Adicione a salmoura aos poucos e mexa até a massa ficar macia, lisa e não grudar nas mãos.
Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Em uma frigideira antiaderente, coloque azeite de oliva, cebola e sal. Deixe dourar. Adicione os ingredientes do recheio (frango, queijo, salsinha e azeitonas ou carne moída, salsinha, ovos cozidos esfarelados e azeitonas). Deixe cozinhar em fogo baixo. Ajuste o sal. Abra a massa até ficar fina e crocante.
Forme pequenos discos. Coloque no centro uma porção moderada do recheio. Com o dedo, umedeça toda a borda da massa com água antes de fechar, formando uma meia-lua. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo (ou use uma fritadeira) e frite os pastéis lentamente, de maneira uniforme.
A culinária brasileira é retratada em um lindo livro de Thiago Castanho, que você encontra AQUI.
