O Cornish Pasty é um prato típico da culinária inglesa, conhecido pela sua forma de meia-lua e pela borda dobrada.
É um pasty (salgadinho em forma de trouxinha) originário da Cornualha.
Prepara-se colocando um recheio de carne e legumes sobre metade de um círculo plano de massa podre, dobrando a massa ao meio para envolver o recheio em meia-lua e fechando a borda curva para selar antes de assar.
A receita para um Pasty da Cornualha, conforme o seu disciplinar, inclui: carne de boi (embora as primeiras receitas usassem carne de veado), cebola, batatas e rutabaga em cubos ou grosseiramente picados, juntamente com um tempero “levemente picante”.
Às vezes usa-se o nabo comum, mas a receita exige o uso da variedade rutabaga verdadeira, não do nabo. O uso da cenoura num Pasty tradicional da Cornualha também é desaprovado, embora apareça ocasionalmente em algumas receitas.
Também existem pasties doces com ingredientes como maçã e figo ou chocolate e banana, comuns em algumas áreas da Cornualha.
Inicialmente prato da nobreza, os pasties ficaram famosos graças a mineiros, pescadores e agricultores.
Em particular, são os mineiros que difundiram o pasty pelo mundo e justificam sua forma característica: as esposas preparavam-nos com a borda mais grossa e franzida para permitir que os homens comessem de forma segura, evitando contaminações. Eles, na verdade, aqueciam os pasties com uma vela acesa sob um balde de lata e os comiam com as mãos, descartando a crosta lateral suja de pó de cobre e estanho.
Em 2011, os Cornish pasties receberam tanto a Denominação de Origem Protegida (DOP) quanto a Indicação Geográfica Protegida (IGP), devendo portanto cumprir requisitos muito específicos.
Estes requisitos são os seguintes:
– serem feitos na Cornualha.
– Podem conter apenas carne de boi, batatas, swede (rutabaga), cebola, sal e pimenta. Nenhuma outra carne, nenhum outro legume, nenhum outro tempero permitido.
-Os ingredientes devem ser crus quando os pasties são montados e depois cozidos lentamente.
– As bordas devem ser seladas dobrando-as no modo tradicional da Cornualha.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 6/7 unidades
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Inglês
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g carne de boi (contra-filé ou lombo)
- 1 cebola
- 300 g batatas
- 150 g rutabaga (nabo-sueco)
- a gosto sal e pimenta
- 1 ovo
- 500 g farinha
- 125 g manteiga
- 125 g banha
- 175 ml água
- a gosto sal
Passos
Junte a farinha com a manteiga e a banha, ajuste o sal e adicione aos poucos a água fria. Amasse e coloque na geladeira por 3 horas.
Para o recheio: misture a carne em cubos com a cebola, as batatas em cubos e o rutabaga picado. Tempere com sal e pimenta.
Corte círculos de 20 cm na massa e recheie com o preparo.
Feche, franzindo a borda e selando-a.
Pincele com o ovo batido e asse em forno ventilado a 165°C por 50 minutos.
As acima são as originais que provamos durante a nossa viagem à Cornualha em dezembro de 2024, na vila de Tintagel, no Pengenna Pasties.
A Cornualha, condado a sudoeste da Inglaterra, é famosa pela beleza de sua paisagem, feita de praias intocadas, falésias íngremes sobre o mar azul cristalino, extensas campinas e vales florestados profundos.
