O Pastel Cornish é um prato típico da cozinha inglesa, se destaca por sua forma de meia-lua e borda dobrada.
É um pastel (trouxinha) originário da Cornualha.
É preparado dispondo um recheio de carne e vegetais em uma metade de um círculo plano de massa folhada, dobrando a massa ao meio para envolver o recheio em semicírculo e fechando a borda curva para selar antes de assar.
A receita de um Pastel da Cornualha, como definido pelo seu Regulamento, inclui: carne bovina (embora as primeiras receitas incluíssem carne de cervo) cebola, batatas e nabo sueco em cubos ou grosseiramente triturados junto com um tempero “levemente picante”.
Às vezes, é utilizada a nabica, mas a receita exige o uso da variedade real de nabo sueco, não da nabica. O uso de cenoura em um Pastel tradicional da Cornualha é desaprovado, embora apareça ocasionalmente nas receitas.
Também podem ser encontrados Pastéis doces com ingredientes como: maçã e figo ou chocolate e banana, que são comuns em algumas zonas da Cornualha.
Inicialmente refeição da nobreza, os pastéis tornaram-se famosos graças a mineiros, pescadores e agricultores.
Em particular, são os mineiros que devem sua disseminação pelo mundo e a forma particular: as esposas os preparavam com uma borda mais grossa e ondulada para permitir que os homens comessem de forma segura, evitando contaminações. Eles aqueciam os pastéis com uma vela acesa sob um balde de lata e os comiam com as mãos, jogando fora a crosta lateral suja de pó de cobre e estanho.
Em 2011, os Pastéis Cornish receberam tanto a Denominação de Origem Protegida (DOP) quanto a Indicação Geográfica Protegida (IGP), devendo satisfazer requisitos muito específicos.
Esses requisitos são os seguintes:
– devem ser feitos na Cornualha.
– Podem conter apenas carne bovina, batatas, swede (nabo sueco), cebola, sal e pimenta. Nenhuma outra carne, nenhum outro vegetal, nenhum outro tempero é permitido.
– Os ingredientes devem ser crus quando os pastéis são montados e então cozidos lentamente.
– As bordas devem ser seladas dobrando-as no modo tradicional da Cornualha.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6/7 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Inglesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 400 g carne bovina (contrafilé ou alcatra)
- 1 cebola
- 300 g batatas
- 150 g nabo sueco
- a gosto sal e pimenta
- 1 ovo
- 500 g farinha
- 125 g manteiga
- 125 g banha
- 175 ml água
- a gosto sal
Passos
Misture a farinha com a manteiga e a banha, ajuste o sal, adicione aos poucos a água fria. Sove e coloque na geladeira por 3 horas.
Para o recheio: misture a carne em cubos com a cebola, as batatas em cubos e o nabo sueco picado. Ajuste o sal e a pimenta.
Corte círculos de 20 cm da massa para rechear com o recheio.
Feche ondulando a borda e selando-a.
Pincele com o ovo batido e asse em forno ventilado a 165°C por 50 minutos.
Aquelas acima são as originais degustadas durante nossa viagem à Cornualha em dezembro de 2024, na cidade de Tintagel no Pengenna Pasties.
A Cornualha, condado no sudoeste da Inglaterra, é famosa pela beleza de sua paisagem, composta por praias intocadas, falésias íngremes sobre o mar azul cristalino, vastas planícies agrícolas e vales arborizados profundos.
