Pastel é o nome dado a diferentes pratos típicos de países hispânicos ou de origem portuguesa.
Existem duas versões de pasteles porto-riquenhos:
– Pasteles de masa, feito com plátanos verdes e yautia (raiz de taro), e carne de porco.
– Pasteles de yuca, onde a masa é feita com mandioca, outros vegetais de raiz e abóbora.
A receita prevê que a mandioca substitua o plátano dos tradicionais pasteles de masa.
À masa são adicionados caldo, leite, manteiga e óleo de urucum e são tipicamente recheados com frango desfiado e outros ingredientes.
Os pasteles eram originalmente produzidos pelos indígenas de Boriquen (Porto Rico).
Os Taínos preparavam o pastel apenas com masa de mandioca, yautía e abóbora.
A masa era então recheada com feijões, frutas, pimentas, milho, nozes, carne, peixe e embrulhada na casca de milho.
Porto Rico transformou a criação dos pasteles em uma arte com centenas de receitas e um festival anual: Festival Nacional do Pastel Porto-Riquenho na ilha.
Em Porto Rico, os pasteles são uma receita culinária apreciada, especialmente no período natalino.
A masa é composta tipicamente por plátanos verdes ralados (banana-da-terra, plantain) yautía branca (taro), batatas e abóboras tropicais conhecidas como calabazas.
Aromatizada com pão ralado e manteiga, as amêndoas eram adicionadas ao recheio e uma pimenta era escondida em uma extremidade de cada pastel.
Agora a pimenta na maioria das casas é eliminada e substituída por molho picante como ajilimójili ou pique ou ketchup misturado com pimenta.
A carne uma vez era preparada como um ensopado e ainda hoje contém qualquer combinação de pescoço de porco, presunto, bacon, passas, grão-de-bico, pimentões, azeitonas e alcaparras, e é comumente temperada com folhas de louro, recaito (um purê à base de uma mistura de cebolas, alho, pimentões doces, pimentões verdes e muito coentro), molho de tomate, adobo (um tempero à base de alho, orégano, pimenta preta e cúrcuma) e óleo de urucum.
Mas o recheio pode variar de vegetais, aves, peixe, salsichas e carne de caça.
Para montar um pastel típico é necessário usar uma grande folha de papel manteiga, uma tira de folha de plátano ou banana aquecida em uma chama para torná-la elástica e um pouco de óleo de urucum na folha.
A masa é colocada sobre a folha e recheada com a mistura de carne.
O papel é então dobrado e amarrado com barbante de cozinha para formar pacotinhos (algumas pessoas usam papel alumínio em vez de pergaminho e barbante).
N.B. O papel manteiga é aplicado apenas se o pastel for fervido ou cozido a vapor, não se for grelhado.
Uma vez preparados podem ser cozidos em água fervente, ao vapor, na brasa (defumados ou grelhados lentamente) e também congelados para uso posterior.
Para os porto-riquenhos, Natal não é Natal a menos que haja pasteles de masa na mesa!
Foram os protagonistas do encontro de ViaggiandoMangiando on air de 9 de dezembro de 2023 dedicado ao plátano com:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 10 pedaços
- Métodos de cozimento: Fervura, Vapor
- Culinária: Latino Americana
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 4 plátanos verdes
- 1.5 kg yautia (taro, inhame, cara)
- 1 dente alho
- 1 colher recaito (um purê à base de uma mistura de cebolas, alho, pimentões doces, pimentões verdes e muito coentro)
- q.b. azeite de oliva
- q.b. urucum em pó
- 500 g carne moída de porco
- 1 pimentão
- 1/2 cebola
- 1 colher recaito
- 3 dentes alho
- 1 colher adobo
- q.b. orégano
- 2 folhas louro
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva
Ferramentas
- Folhas de plátano ou banana
- Papel manteiga
Passos
Colocar o azeite em infusão com o urucum.
Para a masa:
Ralar a mandioca e o plátano verde.
Bater no liquidificador.
Apertar a mistura em um pano por pelo menos 3 horas para que libere toda a água.
Em seguida, misturar a mistura com o alho, o recaito, o sal e o óleo de urucum.
Refogar a carne com o azeite, adicionar os pimentões, a cebola, o recaito, o alho picado, o adobo, o orégano e o louro.
Cortar as folhas de banana ou plátano, depois de lavadas, em tiras, cada uma com uma tira maior de papel manteiga por baixo.
Rechear com a base de masa e depois com o recheio de carne.
Fechar como um pacote com a ajuda do barbante de cozinha.
Para a fervura: cozinhar em água fervente por 1 hora.
Para o cozimento a vapor: cozinhar a vapor por pelo menos 3 horas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o Plátano?
Pertencente à família é Musa a que pertencem também as bananas.
Originário das regiões da América do Norte para algumas espécies, e das regiões asiáticas para outras.
Os frutos são classificados como o décimo alimento básico mais importante no mundo.
O maior produtor é Uganda.
É necessário fazer uma distinção entre plátano maduro e plátano verde.
Os plátanos verdes contêm mais amido e menos açúcar do que as bananas de sobremesa, portanto, são geralmente cozidos.
Os plátanos maduros podem ser comidos porque o amido contido se converte em açúcar durante o amadurecimento (geralmente usados para doces), são chamados de “banana da terra” no Brasil.
Muito frequentemente, os verdes são cortados em rodelas e fritos – são as redondas que em Honduras são chamadas tajadas.
O termo “banana-da-terra” (plantain) é usado apenas para os plátanos verdes, ou seja, aqueles que são consumidos apenas após o cozimento.
Na cultura popular e no comércio, com “banana” geralmente se refere às bananas usadas como fruta; as cultivares de Musa com frutos mais duros e ricos em amido são os plátanos.
Essa distinção, no entanto, é puramente arbitrária; as palavras plátano e banana são – na Itália, especialmente – frequentemente intercambiáveis quando o tipo de fruto é deduzível do contexto.Qual é a diferença entre pasteles e tamales?
Pasteles e tamales são ambos pratos tradicionais populares em muitos países da América Latina, especialmente durante as festividades natalinas.
Embora compartilhem algumas semelhanças, há também muitas diferenças entre os dois.
A principal diferença é que os pasteles são tipicamente preparados com uma masa composta de vegetais de raiz ralados, como mandioca, taro ou plátanos, em vez de milho.
A masa é então adicionada à carne de porco, frango ou boi, junto com vários temperos e vegetais, na folha de plátano ou banana.
Os tamales são feitos com uma masa tipicamente à base de milho cozido e moído em uma massa.
A massa é então misturada com vários temperos, como pimenta, carne, queijo ou vegetais.
