Udon

Os udon são um tipo de macarrão (o termo refere-se em geral ao formato de massa inventado na China) japonês.

Semelhantes a uns grandes espaguetes, mas com consistência mais elástica e mastigável, são compostos por farinha de trigo, água e sal, que são trabalhados juntos para produzir macarrão com cerca de 5 milímetros de espessura.

Para esta receita eu usei ramen noodles, que em comparação aos udon são produzidos com um ingrediente a mais, o kansui, que é um elemento muito alcalino que nada mais é do que carbonato de sódio ou carbonato de potássio, ou uma mistura dos dois.