Outros nomes para a paupiette:

A paupiette é chamada « alouette sans tête », na Provença, « oiseau sans tête » na Bélgica, cozinhada na cerveja ou no madeira; « fricandeau » na Suíça, ou ainda « pigeon sans tête » no norte da França. 

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As receitas para paupiettes de vitela podem ser encontradas na página 83 do volume 3 de La Nouvelle Cuisine, publicado em 1742 em Paris por Joseph Saugrain, bem como na página 119 de La Cuisinière bourgeoise, publicado em 1756 em Bruxelas por François Foppens. Na época, o prato das paupiettes de vitela era muito popular e considerado uma preparação para a elite. Atualmente, encontram-se muitas receitas na coleção francesa “Paupiettes – variations gourmandes” .