Os Pebernødder são pequenos biscoitos especiados.
São chamados de pfeffernüsse (plural, singular é Pfeffernuss) em alemão, pepernoten (sing. pepernoot) em holandês, päpanät em plautdietsch (dialeto baixo prussiano), pfeffernusse ou peppernuts em inglês e peppernøtter em norueguês, pepparnötter em sueco e pebernødder em dinamarquês.
Embora as receitas sejam diferentes, todas contêm especiarias, mais comumente cardamomo, noz-moscada, canela, cravo, gengibre, pimenta branca, macis e anis.
A massa é à base de especiarias, manteiga, açúcar, creme, hjortetaksalt (agente fermentador substituível por fermento ou bicarbonato de sódio) e farinha.
Populares como doce para festas também entre os alemães e os menonitas étnicos da América do Norte.
O nome significa literalmente “nozes de pimenta”, e não significa que contenham nozes, mas porque são mais ou menos do tamanho de nozes e podem ser comidas aos punhados.
Os medievais eram muito diferentes, feitos com farinha de centeio, mel e uma concentração muito mais forte de ervas. Eram duros, como indica o nome, como nozes.
Eles também recebem o nome devido ao toque de pimenta adicionado à massa antes de assar.
Os Pebernødder fazem parte da tríade tradicional de biscoitos natalinos: Brunkager, Pebernødder e Vaniljekranse.
Estes são frequentemente servidos juntos e constituem a espinha dorsal dos biscoitos natalinos na Dinamarca.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 25 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Dinamarquesa
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 125 g açúcar
- 125 g manteiga
- 80 ml creme de leite
- q.b. gengibre em pó
- q.b. canela em pó
- q.b. cardamomo
- 250 g farinha
- 1 hjortetaksalt (ou fermento em pó)
- 2 pitadas pimenta branca
Passos
Misturar a manteiga com o açúcar, acrescentar o creme, as especiarias, o hjortetaksalt ou o fermento e a farinha.
Fazer bolinhas de cerca de 2 cm, polvilhar com pimenta branca e assar no forno a 190º por 17 minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as outras variantes dos Pebernødder?
Os Países Baixos dão o nome Kruidnoten aos biscoitos pequenos, marrons e redondos, enquanto pepernoten refere-se a um lanche emborrachado que é de cor mais clara e tem uma aparência grosseira e pontuda. Embora sejam perceptivelmente diferentes, alguns residentes holandeses chamam erroneamente kruidnoten de pepernoten e até mesmo as lojas online os listam nesta categoria.
Ambos são lanches exclusivos das festas e estão disponíveis em qualquer loja que venda alimentos durante o período de Sinterklaas.
Enquanto isso, a receita dos kruidnoten tornou-se objeto de experimentação e expandiu-se significativamente ao longo dos anos.
Além da variante regular e dos pacotes que incluem gomas e doces, os kruidnoten podem ser cobertos com uma camada de chocolate (branco/ao leite/puro/trufa) – que é uma das primeiras e mais amadas variantes – mas também morango, caramelo, coco, café, chiclete, torta (qualquer uma), etc
Os Pebernødder são frequentemente confundidos com os kruidnoten. Embora ambos sejam famosos biscoitos das festas, os kruidnoten são mais duros, têm uma cor marrom mais escura e uma forma diferente.
Seus ingredientes são mais semelhantes aos usados nos speculaas.
No norte da Alemanha, são chamados de Pfeffernüsse e são um doce hemisférico de diâmetro até dois centímetros e com uma consistência firme.
A variante do norte dos Moppen é maior e mais macia, baseada em uma massa semelhante ao pão de gengibre e tem uma cobertura.
No sul da Alemanha a massa é preparada com casca de limão ou laranja cristalizada, casca de laranja, casca de limão e muitas vezes também amêndoas.
Na Saxônia são de cerca de três centímetros, não revestidos e angulares.
Existem algumas receitas passadas por famílias de origem menonita alemã que pedem extrato de hortelã em vez das especiarias tradicionais, criando um leve sabor de menta. Estes são assados até ficarem macios e cobertos de açúcar de confeiteiro.
Os bolos de chá russos americanos são frequentemente confundidos com os Pebernødder, especialmente se polvilhados com açúcar de confeiteiro.O que é o hjortetaksalt?
Também chamado de sal de veado, é um aditivo para produtos assados que lhes confere crocância e é, portanto, utilizado em biscoitos, brownies, cookies, etc.
Seu nome químico é carbonato ácido de amônio (NH 4 HCO 3) e tem o número eletrônico E-503.
