O Peito de pato com slow cooker e frutos do bosque é uma das receitas para o Menu de cozimento lento para #construirocardápio .
✔Selei os sucos gástricos do peito de pato (2) na frigideira com um fio de óleo, sálvia, alecrim e bagas de zimbro.
✔Cozinhei os frutos do bosque na frigideira e bati grosseiramente a mistura.
✔Depois de colocar os peitos de pato na crockpot com uma base de refogado aromatizado, cobri com o molho de frutos do bosque e caldo.
✔Cozimento lento de 4 horas, modo HIGH.
Resultado:
– pouco “instagramável
– carne extremamente macia, ao cortar desmancha como podem notar eu deveria ter optado por um molho adicional de acompanhamento de frutos do bosque porque na longa cocção o ácido dos frutos do bosque se perdeu.
▶▶Através deste menu quero experimentar para compreender como usar da melhor forma uma técnica de cozimento nova que permite obter alimentos mais saborosos, menor perda de nutrientes, ótimas consistências.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Outro, Cozimento lento
- Culinária: Contemporânea
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o Peito de pato com slow cooker e frutos do bosque:
- 2 peitos de pato (de cerca de 500 g cada)
- 300 g frutos do bosque
- 1 colher de chá açúcar
- 250 ml caldo de legumes
- q.b. zimbro
- q.b. alecrim
- 4 cravos-da-índia
- q.b. sálvia
- q.b. sal
- q.b. azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 Panela Crockpot
Passos
Dourar os peitos de pato no óleo, com a pele virada para baixo, com zimbro, cravos-da-índia, sálvia e alecrim. Ajustar o sal.
Cozinhar os frutos do bosque por cerca de 40 minutos, adicionar o açúcar e bater de forma grosseira.
Colocar os peitos na crockpot com a pele virada para baixo, adicionar os frutos do bosque e o caldo.
Cozinhar no modo HIGH por 4 horas.
O pato é a rainha das receitas principalmente toscanas, desde o ragu até o pato com azeitonas.
Segundo alguns estudiosos, embora esteja frequentemente associado à cozinha francesa, o famosíssimo pato à laranja seria originário de Florença, e era chamado pelos locais de paparo alla melarancia.
A receita aparece de fato nos livros de receitas toscanas desde o século XV.
O pato à laranja tornou-se uma especialidade francesa quando Catarina de’ Medici tornou-se esposa de Henrique II da França.
