O Peposo (ou peposo dell’Impruneta) é um prato típico toscano à base de músculo de boi cozido lentamente com alho, pimenta preta e vinho tinto, se presta bem ao cozimento na slow cooker (Crock-Pot) sem desvirtuar a tradição.

✅ Por que a Crock-Pot é adequada:
•⁠ ⁠O cozimento lento e longo em baixa temperatura é exatamente o que o peposo requer.
•⁠ ⁠A maciez da carne é mantida (se não melhorada).
•⁠ ⁠A evaporação reduzida ajuda a manter os sabores intensos do vinho e da pimenta.

⚠️ Diferenças a serem consideradas:
•⁠ ⁠A redução do líquido será menor, por isso o fundo pode ser mais abundante e menos concentrado. Pode-se remediar removendo a tampa na última hora ou engrossando separadamente.
•⁠ ⁠O cozimento tradicional no forno de barro confere notas tostadas e um sabor mais rústico.

⁠O peposo original, nascido entre os oleiros de Impruneta, não incluía o tomate, pois é anterior à sua introdução na Europa (final dos anos 1500).
Os ingredientes eram apenas carne, pimenta, alho e vinho tinto.

Com a chegada do tomate na culinária, algumas variantes tradicionais (sobretudo entre Florença e província) começaram a incluir um pouco de concentrado de tomate ou tomates pelados na receita.

O peposo não é tradicionalmente ligado ao Natal em sentido estrito, mas em muitas famílias toscanas é servido durante as festas de inverno, incluindo o almoço de Natal, especialmente por seu caráter robusto, convivial e rico em sabor.
Porque é um prato lento, perfeito para os cozimentos longos dos almoços festivos, econômico mas nobre, ligado à tradição camponesa mas também à mesa das festas.

Portanto: não é o prato oficial do Natal toscano, mas é absolutamente aceito e usado como prato festivo de inverno, especialmente nas famílias ligadas à tradição, por isso eu o incluí em: