A história do Peru à Thompson – Thompson’s turkey – chegou até mim através da leitura de um romance de 2002: “The time traveller’s wife” de Audrey Niffenegger, onde é mencionado junto a várias outras receitas peculiares, assim, depois de fazer uma anotação, fui procurar informações na web…

Morton Thompson (1907-1953) era um jornalista e editorialista de Nova York que hoje é lembrado melhor (exceto pelos amantes do peru) como o autor de “Not as a Stranger”, um romance best-seller de meio século atrás, que se tornou também um filme em 1955 dirigido por Stanley Kramer.

Thompson escrevia: “Dourado e castanho escuro, suculento, com aromas selvagens que deixam tonto, crocante e estaladiço. A carne sob este panorama de pele de dar água na boca será úmida, o suco vai jorrar dela em pequenas fontes tão altas quanto a alça do garfo mergulhado nela: a carne será branca, recheada de sabor zombeteiro, delirante com coisas que correm sobre seu paladar e são afogadas e desaparecem tão rápido quanto você pode engolir. Você não precisa ser um cortador para comer este peru,” concluindo “fale severamente com ele e ele vai se desmanchar.”

A receita de Thompson é única por dois motivos: pelo seu recheio e por uma espessa camada de massa composta de gemas, mostarda, cebola, suco de limão, alho, pimenta e farinha que, embora deixe o exterior preto, preserva os sabores no interior.

O recheio tem cerca de 30 ingredientes: uma mistura de carne (vitela e porco), frutas (maçãs, laranjas e abacaxi), alho, limão e gengibre, especiarias e ervas, castanhas-d’água para dar crocância e requer um longo trabalho para ser montado, mais longo se você fizer uma pausa periódica, como Thompson aconselhava, para uma bebida.

– E aqui entra meu segundo vínculo com esta receita, porque percebi que era um dos esquetes que meu grupo e eu apresentávamos durante as noites de comédia no meu café literário “Le cafe des artistes”, que eu administrei de 2011 a 2016 (veja abaixo) –

Segue a receita mais ou menos fiel, mas sintam-se à vontade para modificar as ervas e especiarias ou parte do recheio, mas não se esqueçam de pincelar a massa e de usar a sidra de maçã.

No blog, você encontra outra receita de peru recheado, que os americanos não preparam apenas para o Dia de Ação de Graças, mas também no Natal (em geral, em todas as Américas o peru é o destaque do almoço!):