O Petit Beurre, ou Véritable Petit Beurre, conhecido também pela sigla VPB, é um biscoito de massa amanteigada de Nantes, muito conhecido na França e em geral especialmente nos países do Loire.
O substantivo Petit Beurre é um termo genérico, tem um hífen e quando está no plural é frequentemente escrito de forma incorreta quando se refere a “biscoitos”.
É chamado de “Petibör” na Turquia e “Πτι-Μπερ”/ “PteeBer” na Grécia.
Mede 65 mm de comprimento, 54 mm de largura e 6,5 mm de espessura para um peso unitário de 8,33 g.
LU PETIT-BEURRE NANTES é a inscrição estampada na frente, é decorado com quatro cantos em forma de orelhas e apresenta vinte e quatro traços em quatro linhas de seis.
Os ingredientes são simplesmente manteiga, açúcar de confeiteiro, água, farinha e uma pitada de sal, eu os preparei com lavanda: PETIT-BEURRE À LA LAVANDE (redondos porque não tinha o cortador retangular 😅).
Em homenagem à floração da lavanda na Provença de meados de junho a meados de agosto.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 20 biscoitos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francês
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 100 g manteiga com sal
- q.b. lavanda
- 60 ml água
- 250 g farinha
- 5 g fermento em pó para doces
- 1 pitada sal
Ferramentas
- 1 Molde Molde de Pressão para Biscoitos Petit Beurre
Passos
Misture a manteiga, de preferência com sal, à lavanda seca, o açúcar de confeiteiro, a água, a pitada de sal e trabalhe a mistura por cerca de 20 minutos, depois adicione a farinha e o fermento.
Deixe descansar na geladeira por 3 horas.
Estenda a massa e corte os biscoitos com o molde ou com seus próprios cortadores de biscoito.
Pincele com leite e asse no forno a 180° por 12/15 minutos.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre massa amanteigada, pâte sucrée e pâte sablée?
São preparadas com os mesmos ingredientes, mas não nas mesmas proporções.
A massa amanteigada difere da pâte sucrée pela maior quantidade de manteiga.
Menos rica em manteiga, mas mais doce, a pâte sucrée é mais compacta e fácil de espalhar.
Tem uma consistência mais fina e compacta, mas também mais seca.
Essa diferença de estrutura também pode ser explicada pelo fato de que os ingredientes não são incorporados na mesma ordem.
A pâte sucrée é geralmente obtida pelo método chamado “cremagem”: misture a manteiga até obter um creme antes de incorporar o açúcar de confeiteiro peneirado, os ovos batidos, a farinha peneirada e o sal.
A manteiga e os ovos devem estar à temperatura ambiente para evitar granulosidade.
A massa amanteigada pode ser feita apenas com o método de “sablage”.
Peneire a farinha e o açúcar juntos, adicione o sal antes de incorporar a manteiga fria previamente cortada em pedaços, depois o ovo batido.
A massa amanteigada é mais compacta e apresenta uma porcentagem de manteiga superior.
A massa sablée contém menores quantidades de açúcar e sua consistência é “sablée” e quebradiça.
