O Phanaeng, também escrito como phanang, panang e outras variantes, é um tipo de curry vermelho tailandês denso, picante, salgado e doce, com pimentas vermelhas e amendoins.
Assim como outros curries tailandeses, que são pastas amassadas no pilão com pilão, os ingredientes básicos são:
Pimenta – aqui vermelha, seca –
Alho (tailandês: กระเทียม – Kratiem)
Chalota (tailandês: หัวหอม – Hua Hom)
Raiz de Galanga (tailandês: ข่า – Kha)
Sementes de coentro tostadas (tailandês: เม็ดผักชี – Met Phak Chi)
Raiz de coentro (tailandês: รากผักชี – Raak Phak Chi)
Casca de limão kaffir (tailandês: มะกรูด – Makrut)
Capim-limão (tailandês: ตะไคร้ – Ta-Khrai)
Pasta de camarão (tailandês: กะปิ – Kapi)
A pasta de curry Phanaeng contém também amendoins e é salteada com creme de coco para tornar o curry mais cremoso no sabor
O molho aromático deste prato é seco e particularmente concentrado e saboroso graças ao uso do creme de coco, ao contrário da maioria dos outros curries tailandeses, que são mais caldosos.
O curry phanaeng tradicional é preparado com carne de boi ou porco cortada em fatias, mas pode ser cozido também com outras carnes, peixe, camarões, etc., e para os vegetarianos pode ser feito com vegetais e/ou tofu, como neste caso: Phanaeng têāhū̂.
É geralmente consumido com arroz branco cozido ou no vapor.
No blog você também encontra a receita do curry tailandês verde:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Tailandesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Na Tailândia, a pasta de curry, de qualquer tipo, pode ser comprada já pronta em qualquer supermercado e online.
- 7 pimentas vermelhas secas
- 1 colher de sopa sementes de coentro
- 1 colher de sopa pimenta-do-reino em grãos
- 1 colher de sopa sementes de cominho
- 2 chalotas
- 2 talos capim-limão
- 2 colheres de sopa galanga (picada)
- 4 folhas limão kaffir
- 1 colher de chá pasta de camarão
- 2 colheres de sopa amendoins salgados tostados
- 4 dentes alho
- 200 gramas tofu
- 4 pimentas
- 2 colheres de sopa açúcar
- 5 folhas limão kaffir
- 200 ml leite de coco
- 2 colheres de sopa molho de peixe (para uma versão vegetariana ou vegana substituir por molho de soja)
- a gosto manjericão tailandês
- a gosto óleo vegetal
Ferramentas
- 1 Pilão e almofariz
Passos
Triture vigorosamente primeiro os grãos de pimenta com as sementes de coentro e cominho, adicione os outros ingredientes até formar uma pasta compacta.
Em um wok, frite um pouco de óleo, adicione 2 colheres de sopa de pasta de curry phanaeng, deixe dourar por alguns minutos e adicione o leite de coco.
Corte o tofu e adicione-o ao curry, adicione 3 pimentas, o açúcar e o molho de peixe.
Sirva com pimenta vermelha, manjericão tailandês e folhas de limão kaffir, acompanhando com arroz branco jasmine.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Curry vermelho e Curry Phanaeng são a mesma coisa?
Não, embora seja muito semelhante ao curry vermelho, o phaneang é menos picante e tem o ingrediente adicional dos amendoins que lhe confere um sabor mais doce.
Kaeng Ped, ou seja, curry vermelho, é literalmente “sopa de picante”
