A Picada mexicana é uma especialidade típica de Veracruz.
Trata-se de tortillas mergulhadas na salsa roja e cobertas com cebola e queijo.
Há quem adicione também coentro fresco.
Uma vez que as tortillas são cozidas no comal, ainda quentes, são “beliscadas” para formar uma borda de modo que o molho não escorra.
Frequentemente confundida com a sope, se diferencia pela tortilla que não é frita e pelo tempero. A picada inclui apenas um tempero de cebola e queijo sobre o molho.
Também não deve ser confundida com as Garnachas de Veracruz, que geralmente são servidas com algum tipo de carne desfiada e pedaços de batata.
Nós experimentamos a picada em Isla Mujeres no restaurante Margarita.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 10 peças
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Para as tortillas siga esta receita.
- 2 tomates
- 1 pimenta serrano
- 1 cebola
- 1 dente alho
- q.b. sal
- 1 cebola
- q.b.
- q.b. manteiga (banha)
Passos
Para a receita das tortillas siga esta receita.
As dimensões devem ser pequenas, tipo as de uma pizzeta.
Retire as tortillas do comal ou da frigideira e use os dedos para beliscar as bordas enquanto ainda estão quentes.
Para o molho vermelho:
Bater no liquidificador o tomate com a pimenta, a cebola, depois de assada, o alho, o coentro, o sal e um pouco de água.
Cozinhar o molho em uma panela por alguns minutos.
Na hora de servir, prepare-se com: o molho, o queijo cortado em pedaços, a cebola picada e a manteiga derretida.
Aqueça sua frigideira/comal.
Espalhe a chapa com a banha ou manteiga, coloque as tortillas com as bordas voltadas para cima e polvilhe com mais banha ou manteiga.
Enquanto aquecem, adicione o molho, seguido do queijo e depois da cebola picada.
Se desejar, adicione também coentro fresco.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o comal?
O comal tradicional dos nativos do México é basicamente uma chapa de forma redonda ou elipsoidal de tamanho médio (cerca de 30 centímetros de diâmetro) feita de cerâmica cozida, que é colocada sobre três ou quatro pedras (chamadas tenamaxtles), que servem para sustentá-la e permitir que o fogo e a brasa sejam acendidos logo abaixo.
Existem outros tipos de picada?
Sim, espanhola, argentina e colombiana.
A espanhola é um molho.
A picada argentina é muito parecida com as tapas.
Na versão colombiana é preparada com carne, frango, arepa, batatas, mandioca, morcela, chouriço e plátanos.
Os ingredientes geralmente são fritos.Que tipo de queijo é o queijo Oaxaca? Com qual queijo italiano posso substituí-lo?
Conhecido também como quesillo e queso de hebra, é um queijo branco, semiduro e magro. Recebe o nome do estado de Oaxaca, no sul do México, onde foi produzido pela primeira vez.
Tem uma consistência semelhante à mozzarella ou ao queijo a pasta filada.Que tipo de pimenta é a serrano?
Seu nome deriva da palavra espanhola “sierra”, que significa “montanha”, pois cresce principalmente nas regiões montanhosas do México, como Puebla e Hidalgo.
Geralmente mede entre 4 e 10 cm de comprimento e tem um diâmetro de cerca de 1-2 cm.
A forma é cilíndrica e ligeiramente afilada, com uma ponta arredondada.
Durante a maturação, a cor varia do verde brilhante ao vermelho intenso, passando por várias tonalidades de amarelo e laranja.
O nível de ardência é moderadamente elevado.
