O Sukuklu pide é um pide recheado com sucuk e kaşar.
▶O pide é de origem turca do Mar Negro, constituído por uma base geralmente em forma de “barquinha” ou fechada (oide kapali) e achatada, de massa fermentada à base de trigo temperada com ingredientes como: carne, kaşar, beyaz peynir (queijo em salmoura), espinafre e outros, assada em alta temperatura, tradicionalmente em forno a lenha.
▶Durante o Ramadã, no entanto, é consumido simples, salpicado com sementes de cominho ou nigela.
▶Sukuklu pide recebe o nome do seu recheio, à base de:
sucuk, uma linguiça seca e picante típica da culinária turca, difundida nos Bálcãs, no Oriente Médio e na Ásia Central (substituível por chorizo, merguez ou, como no meu caso, por salame levemente picante).
▶Para completar o kaşar um queijo amarelo palha de massa semidura ou dura, produzido com leite de ovelha.
▶Uma pessoa que prepara o pide é conhecida como pideci.
👉Realizei a receita durante uma transmissão ao vivo no TikTok.
Na forma se parece com a conhecida especialidade georgiana, mas o pide turco pode ser preparado com muitos recheios, enquanto o Khachapuri é estritamente com queijo e tem uma crosta mais alta e uma massa mais macia.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Turca
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha
- 3.5 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 120 ml água morna
- 2 colheres de chá sal
- q.b. azeite de oliva
- 300 g kaşar (ou mussarela, gouda ou cheddar)
- 150 g sucuk (ou chorizo, merguez, salame)
- q.b. manteiga
Ferramentas
- 1 Pincel
Passos
Misture o fermento com a farinha, após dissolvê-lo em pouca água, adicione o açúcar e aos poucos a água morna, por último o sal e o azeite.
Deixe crescer coberto por 30 minutos.
Divida em duas partes e dê uma forma oval 40×20, recheie com o queijo e o sucuk cortado em rodelas.
Asse no forno a 200°C por 15 minutos, depois pincele as bordas com manteiga derretida.
Corte em tiras.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o sucuk?
O sucuk (pronuncia-se soujouk) é uma linguiça seca e picante típica da culinária turca, difundida nos Bálcãs, no Oriente Médio e na Ásia Central.
É composta por carne moída (geralmente bovina, mas em países não muçulmanos usa-se carne de porco e carne de cavalo no Cazaquistão e Quirguistão), com várias especiarias incluindo cominho, sumagre, alho, sal e pimenta vermelha, embutida em uma tripa de linguiça e deixada secar por várias semanas.
Pode ser mais ou menos picante; é bastante salgada e tem um alto teor de gordura.
O sucuk pode ser consumido cozido (se cru, é muito duro e rígido). Muitas vezes é cortado em fatias e cozido sem óleo adicional, sua própria gordura é suficiente para fritá-lo.
No café da manhã, é usado de maneira semelhante ao bacon ou ao spam.
Frito em frigideira, muitas vezes com ovos (por exemplo, como café da manhã no Egito), acompanhado de uma xícara quente de chá preto doce.
Às vezes é cozido com feijão branco ou adicionado a doces em algumas regiões da Turquia.
Na Bulgária, o sujuk cru fatiado é frequentemente servido como entrada com rakia ou outras bebidas de alto teor alcoólico.
No Líbano, cozido e fatiado é o recheio de sanduíches com molho de alho e tomate.
Esta linguiça também é comumente usada como cobertura para doces salgados no Iraque, Síria, Israel e Líbano; ocasionalmente também se encontra o sujuk shawarma.
Semelhante ao sujuk shawarma, o scjuk döner foi introduzido também na Turquia no final dos anos 90.
Nesses países, é considerada uma especialidade armênia e chamada de “linguiça armênia”.Quais são os diferentes tipos de pide?
•Pide com beyazpeynir (Peynirli pide)
• Pide com carne bovina (Etli pide)
• Pide com kaşar (Kaşarlı pide)
• Pide com pastırma (Pastırmalı pide)
• Pide com peynir e ovo (Peynirli yumurtalı pide)
• Pide com carne e ovo (Etli yumurtalı pide)
• Pide com kaşar e ovo (Kaşarlı yumurtalı pide)
• Pide com sucuk e ovo (Sucuklu yumurtalı pide)
• Pide com pastırma e ovo (Pastırmalı yumurtalı pide)
• Pide com tahine (Tahinli pide)
• Pide com alho (Sarımsaklı pide)
As variações regionais incluem:•Karadeniz pidesi (no Mar Negro)
• Kır pidesi
• Güveç pide
• Cıvıklı
• Bursa cantık pide, recheado com queijo, carne moída ou outras carnes frescas ou curadas e/ou vegetais.
• Etliekmek, uma torta com recheio de carne
• Lahmacun
• Fındık lahmacun
• Nazilli pidesi
• Karacasu pidesi
