Os Pierogi são os tradicionais “raviólis” recheados da Polônia.
Experimentamos pela primeira vez durante nossa viagem a Cracóvia em 2017, onde acontece o Festival dos pierogi em agosto, e são realmente incríveis!
Podem ser tanto doces quanto salgados.
As variedades salgadas são tradicionalmente servidas com bacon defumado, banha de porco e/ou cebola frita; os recheios têm muitas variações: pierogi z kapustą i grzybami (com chucrute e cogumelos), pierogi ruskie (com batatas e queijo fresco twaróg, semelhante à nossa ricota) e pierogi z serem (com queijo bryndza) ou com carne (pierogi z miesem).
As variedades doces são recheadas com frutas e acompanhadas por creme de leite ou manteiga.
Na véspera de Natal, eles são preparados sem carne e servidos entre os tradicionais 12 pratos do jantar.
A massa, com a típica forma de meia-lua, é feita com farinha, ovos, água e sal.
Os métodos de cozimento mais comuns são fervura ou fritura.
A receita a seguir é da versão que experimentei em Cracóvia com batatas e queijo: pierogi ruskie, que também podem ser encontrados no livro “In cibo veritas, cucina creativa e etnica”.
Não confundir com:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Polonesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a massa dos Pierogi:
- 250 g farinha
- 1 ovo
- 200 ml água
- q.b. sal
- 250 g batatas
- 110 g queijo twaróg (ou ricota)
- q.b. sal e pimenta
- 60 g manteiga
- 1 cebola
- 150 g bacon defumado (em cubos)
Preparo
Comece pela massa: misture farinha e sal. Adicione o ovo, a água e comece a amassar.
Trabalhe com as mãos até obter uma massa lisa e pegajosa.
Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o recheio misturando o purê de batatas cozidas com o queijo, ajuste o sal e a pimenta. Misture até que o queijo esteja completamente dissolvido.
Abra a massa com um rolo e forme discos com a ajuda de um copo.
Recheie cada disco com uma colher de chá de recheio e feche em forma de meia-lua, selando bem as bordas com os dentes de um garfo.
Cozinhe em água fervente com sal e escorra em um prato. Finalize fritando em uma panela com a cebola dourada na manteiga com o bacon em cubos.
Você também pode escolher o método de fritura: frite os pierogi em bastante óleo quente, mesmo antes de servir, reaqueça no forno e acompanhe com bacon dourado na cebola.
Link afiliado #adv
Na Ucrânia, eles são chamados de varenyki, na Eslováquia são chamados de pirohy. Eles também podem ser comprados online: VIRTU Pierogi ruskie 400 g.
Durante nossa viagem a Varsóvia em setembro de 2024, experimentamos a versão com carne, ou seja, os pierogi z miesem, fritos na panela, em vez de fervidos. 
Durante nossa viagem a Varsóvia em setembro de 2024, experimentamos a versão com carne, ou seja, os pierogi z miesem, fritos na panela, em vez de fervidos.
