Minha Pinsa Mediterrânea sem glúten, para o “Menu Mediterrâneo” da rubrica “Construindo o menu” é feita com o mix de farinha de Pinsa for you, livre de lactose, com poucos açúcares, sem espessantes químicos, nem gomas.
⭕Os Ingredientes do mix sem glúten são: Amido de milho – Maltodextrina, Proteínas de ervilha, Farinha de quinoa, Massa ácida de arroz, Fibra vegetal (Beterraba e Psyllium), Hidroxipropilmetil-celulose, Fécula de batata (NÃO OGM).
▶Ao contrário da preparação da Pinsa clássica com o mix de farinhas patenteado, para fazer a versão sem glúten não é necessário uma longa fermentação e nem dupla.
▶Eu utilizei Dexter, meu fermento natural sem glúten, combinado com azeite de oliva, sal rosa e água (para 1 kg de mix de farinhas, 1 litro de água e 66 ml de fermento natural fresco) para uma fermentação de 2,5 horas.
▶Após uma “modelagem” (cerca de 7 bolinhas com 1 kg) semelhante à preparação de uma almôndega, a massa fica fácil de estender com a ajuda de farinha de arroz (veja o vídeo).
▶A primeira cozedura experimentei na pedra refratária no BBQ.
▶Cobertura “mediterrânea” à base de berinjelas grelhadas, feta, azeitonas pretas, tomatinhos e tomilho fresco, segunda cozedura no forno a 300°C por 5 minutos.
Outras receitas de pinsa no blog:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 7 Peças
- Métodos de cozimento: Forno, Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg mix de farinhas sem glúten para Pinsa
- 1 l água
- 66 ml fermento natural sem glúten
- 100 ml azeite de oliva extravirgem (+ para cozedura)
- 30 g sal rosa do Himalaia
- q.b. farinha de arroz
- 1 berinjela
- q.b. azeitonas pretas gregas
- q.b. tomatinhos
- 200 g feta
- q.b. tomilho
Ferramentas
- 1 Pedra refratária
- 1 Churrasqueira
Passos
Adicionar ao mix de farinhas sem glúten: água, sal, azeite e fermento natural.
Trabalhar a massa, estendê-la e obter 7 bolinhas de 280 g/300 g como se fossem almôndegas.
Deixar fermentar, cobertas por papel filme por 2,5 horas.
Estender cada bolinha com a ajuda de farinha de arroz, dando a tradicional forma da pinsa romana: alongada.
Distribuir azeite de oliva sobre a forma de cada pinsa.
Cozinhar sobre pedra refratária quente, posicionada na grelha da churrasqueira.
Grelhar a berinjela, cortá-la em pedaços.
Cobrir a pinsa com berinjela, feta esfarelada e azeitonas.
Colocar no forno a 300°C por 5 minutos.
Adicionar os tomatinhos e tomilho fresco ao sair do forno.
Servir com um fio de azeite.
Você pode fazer a pinsa mediterrânea na versão “clássica” com o kit completo para Pinsa romana e seguindo os métodos na receita no blog.
