A Rússia representa para mim um dos destinos que há anos tento alcançar, mas de alguma forma sempre me escapa…

Talvez devido ao longo procedimento para obter o visto, ou pelo clima frio, acabo optando por outros destinos.

No entanto, Moscou e (sobretudo) São Petersburgo, sua história e seu passado, sua grandeza, representam para mim uma mistura perfeita para uma viagem.

Sobre a culinária, porém, tenho algumas dúvidas…

Na corte dos czares, a culinária era muito refinada (culinária czarista) e suntuosa e semelhante à francesa, mas a base da alimentação da maioria da população russa, outrora representada predominantemente por camponeses, é constituída por cereais e hortaliças, que são utilizados para a preparação de saladas, sopas, polentas, pães e produtos afins.

A igreja ortodoxa influenciou a culinária russa, pois em mais da metade dos dias do ano é prescrito o jejum, de modo que não se pode consumir algumas categorias de alimentos.

Também por isso, na culinária tradicional russa prevalecem pratos com cogumelos, peixe, trigo, hortaliças, frutas silvestres em vez de carne.

Como diz um ditado popular russo – “щи да каша — пища наша” (sopa e polenta são a nossa comida).

Uma particularidade desta gastronomia consiste no escasso uso de frituras.

Quase sempre a comida é cozida no forno a lenha, preferindo alimentos cozidos, ensopados, grelhados ou assados em papelote, mas eu fui em busca das poucas especialidades que também podem ser fritas (especialmente se servidas como “comida de rua”) e entre elas encontrei: os Pirozhki, pirozhki, pirozhki ou pyrizhky parentes distantes dos pierogi provados na Polônia, com os quais muitas vezes são confundidos, mas se os pierogi são uma espécie de “ravióli”, os Pirozhki, por outro lado, são pãezinhos ovais de massa fermentada recheados com diversas variedades de recheio.

Geralmente contêm carne (frequentemente de boi) ou miudezas, ou um recheio de vegetais (purê de batatas, cogumelos, cebolas e ovos ou repolho) ou de peixe.

Os Pirozhki doces, por outro lado, podem ser recheados com frutas cozidas ou frescas (maçãs, cerejas, damascos, etc.), geleia ou ricota.

Esta é a receita da massa básica.

Na foto estão recheados com purê de batatas, ovo cozido picado e cebolinha.