As pittapìce calabresi (em dialeto pii) são um tipo de doce tradicional da Calábria, especialmente preparado durante as festividades (Natal, Páscoa) e em outras ocasiões religiosas e familiares.
O nome “pittapìce” deriva do termo “pitta” que, em dialeto calabrês, indica uma espécie de focaccia ou torta.
As pittapìce são biscoitos recheados que variam conforme as localidades regionais. O elemento básico que permanece inalterado de uma receita para outra é a forma típica circular.
São preparadas principalmente com farinha, açúcar, banha e ovos.
Podem ser enriquecidas com mosto cotto, nozes, amêndoas, passas e às vezes mel.
O mosto cotto, que é uma espécie de xarope de uva concentrado, adiciona um sabor doce e frutado que é típico de muitas preparações doces calabresas.
Outro ingrediente que pode ser adicionado em algumas variantes é o vinho tinto.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal, Páscoa
Ingredientes
- 500 g farinha
- 125 g açúcar
- 125 g banha
- 3 ovos
- 200 ml mosto cotto
- 250 g passas sultanas
- 100 g chocolate amargo 60-69%
- 80 g cacau em pó
- 200 g nozes
- 100 g amêndoas
- 3 cravos-da-índia
- q.b. canela
- 1 colher açúcar
Ferramentas
- 1 Cortador de expulsão
Passos
Misture a farinha com o açúcar, a banha amolecida e os ovos. Depois de amassar bem, deixe descansar por cerca de meia hora, cobrindo a massa com um pano.
Coloque para ferver em fogo baixo no mosto cotto com as passas picadas, o chocolate amargo, o cacau em pó, as amêndoas tostadas e picadas, as nozes picadas, a canela, os cravos-da-índia em pó, uma colher de açúcar.
Misture até ficar homogêneo.
Estenda a massa base formando círculos de 5 cm de diâmetro.
Em metade deles, coloque uma colher de chá de recheio; nos outros, com um cortador, faça três círculos centrais para decoração.
Pincele as tortas com uma gema batida e asse no forno a 180 graus por cerca de 20 minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o mosto cotto?
O mosto cotto é produzido pressionando uvas maduras, com qualidade de açúcar superior àquela exigida para a vinificação comum (23-25% de açúcares), filtrando o suco obtido.
O suco era tradicionalmente cozido em caldeirões de cobre ou panelas de barro; materiais geralmente substituídos hoje por aço inoxidável.
Após atingir a fervura, a cocção é continuada em fogo baixo por várias horas, até a redução do líquido a um quarto do seu volume original.
O produto é então aprimorado por envelhecimento que pode durar até 24 meses.
