Minha pizza baciata sem glúten, é uma pizza baciata napolitana feita com uma mistura de farinhas sem glúten, com fermento natural fresco e então assada no kamado.
Especifiquei “napolitana” porque a pizza baciata romana é preparada de outra forma.
A versão napolitana é uma pizza dobrada ao meio e então recheada
A romana é, por outro lado, uma pizza cortada ao meio e recheada, a “baciata” é feita com duas camadas de pizza, assadas uma sobre a outra, e que permanecem facilmente separáveis, graças ao óleo pincelado na superfície antes de unir as massas. Esta, de Gabriele Bonci, é chamada de “pizza sanduíche” e você pode descobrir a receita dele neste vídeo.
Para assar no kamado é necessária uma pedra refratária ou ollare.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 Pedaços
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g mix de farinhas sem glúten
- 370 ml água morna
- 150 ml fermento natural fresco
- 1 colher de chá açúcar
- 10 g sal
- q.b. azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- 1 kamado
- 1 Pedra refratária 27 cm
Passos
Dissolva o fermento e o açúcar em parte da água morna e deixe descansar por 10 minutos.
Em uma tigela grande, coloque a farinha e adicione o fermento dissolvido.
Incorpore gradualmente o resto da água, misturando até obter uma massa homogênea.
Adicione o sal e o azeite, continuando a amassar até obter uma consistência lisa e levemente pegajosa.
Cubra e deixe levedar por 5-6 horas à temperatura ambiente (ou 10-12 na geladeira + 1 hora à TA antes de usar).
Preaqueça o kamado a 250°C com o defletor de calor e uma pedra refratária posicionada acima.Divida a massa em dois e estenda do tamanho da pedra ollare.
Posicione a pedra ollare no kamado e quando estiver quente transfira a primeira pizza.
Distribua o azeite de oliva extravirgem, dobre a pizza e distribua mais azeite.
Asse por 20-25 minutos no kamado.
Recheie com ingredientes a gosto, eu usei:
Burrata, rúcula e mortadela
Mozzarella, presunto cru, manjericão
