A Pizza Chiena é uma preparação rústica e rica típica da cozinha napolitana, preparada tradicionalmente durante as festividades, como a Páscoa.
▶É uma espécie de torta salgada recheada com embutidos, queijo e ovos.
▶Sua receita varia ligeiramente de família para família, mas os ingredientes principais permanecem os mesmos. Eu escolhi seguir a da minha amiga Rosy, típica do seu bairro (Pianura), aquela da sua família e de sua mãe.
Utilizei farinha de arroz e Dexter, meu fermento natural sem glúten, para uma massa sem glúten e uma fermentação total de 7 horas.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 7 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha de arroz
- 200 ml água
- 150 ml fermento natural sem glúten (ou 15 gr fermento biológico fresco ou 7 gr fermento biológico seco)
- 10 g sal
- 1/2 colher de chá açúcar
- 200 g salame napolitano
- 200 g pancetta enrolada
- 200 g provola picante
- 4 ovos
- 40 g parmesão (+ 2 colheres de sopa)
- 3 colheres de sopa pecorino
- 100 g banha de porco (ou toucinho)
- a gosto pimenta
- a gosto azeite de oliva
Passos
Misturar a farinha de arroz com a água, adicionar o fermento (se usar o biológico, dissolvê-lo em um pouco de água), o açúcar e finalmente o sal. Amassar e deixar a massa fermentar de 4 a 6 horas, coberta.
Adicionar a banha, a pimenta e 2 colheres de sopa de parmesão, e dividir a massa em duas. Deixar fermentar coberta por 1 hora.
Estender a primeira camada em uma forma redonda e montar as camadas (serão 4): salame, pancetta, queijo por quatro vezes. Bater os ovos com o pecorino e a pimenta e adicionar ao recheio.
Cobrir com a outra parte da massa, furar com o garfo e regar com uma mistura de azeite e parmesão (40 gr).
Assar no forno estático a 200°C por 40/50 minutos.
Feliz páscoa com a Pizza Chiena sem glúten!
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre banha e toucinho?
A banha e o toucinho são ambos gorduras animais, mas existem algumas diferenças.
Banha é a gordura derivada da carne de porco, especialmente da parte que se encontra próxima aos órgãos internos, como a gordura visceral.
Uma gordura mais macia usada principalmente para preparar doces, pratos típicos e em algumas cozinhas regionais italianas.
Tradicionalmente, a banha é usada para preparar pratos rústicos, como a torta de banha ou para fritar.
O toucinho é também uma gordura animal derivada do porco, mas geralmente é obtido a partir da gordura do porco fundida e processada de forma a obter uma consistência sólida à temperatura ambiente.
O toucinho é mais denso e tem um ponto de fusão mais alto em comparação à banha.
Utilizado na culinária para preparar tanto pratos salgados quanto doces (como tortas, focaccias e confeitaria em geral).
